Na najpomembnejše svetovno tekmovanje mladih chefov S.Pellegrino Young Chef Academy so se letos uvrstili kar štirje mladi slovenski kuharji.
Našo državo bodo v regijskem finalu za Jugovzhodno Evropo in Mediteran, ki bo konec oktobra potekal v Bukarešti, zastopali Aljaž Resnik iz restavracije Strelec v Ljubljani, Jure Korent Vodnik iz Vile Planinka na Jezerskem, in Matija Cotič iz restavracije Gredič v Dobrovem. Na regijski finale za Severno Evropo se je uvrstil tudi nekdanji zmagovalec Masterchefa Bruno Šulman, ki bo tako zastopal Dansko, kjer trenutno dela. Akademija je Sloveniji namenila še dodatno čast, saj bo Ana Roš Stojan ponovno članica "sedmih modrecev", prestižne sedemčlanske sodniške žirije na velikem finalu v Milanu jeseni leta 2027, ki jo tradicionalno sestavljajo najboljši chefi in chefinje na svetu.
"Za finale regije Jugovzhodna Evropa in Mediteran so izbrali 15 tekmovalcev in kar težko je verjeti, da so bili v to nadarjeno druščino ponovno izbrani kar trije Slovenci. To nam je uspelo že v prejšnji izdaji tekmovanja S.Pellegrino Young Chef Academy! Mislim, da to veliko pove o kakovosti slovenske kulinarike, ki se ji s takim podmladkom za svetlo prihodnost ni treba bati," je bila nad novico navdušena Lili Vodušek, produktna vodja blagovne znamke Sanpellegrino za Slovenijo pri podjetju Merit HP, ki našim udeležencem pomaga skozi celoten proces – od prijave do nastopa na tekmovanju.
Ana Roš Stojan: "To poslanstvo mi je še posebej pri srcu."
Vsi mladi chefi so se s svojimi avtorskimi recepti prebili skozi strogo selekcijo prestižne Mednarodne šole italijanske kulinarike ALMA, ki je med več tisoč prijavljenimi opravila prvi izbor za 15 regijskih finalov, ki se bodo v naslednjih mesecih zvrstili po vsem svetu, in v katere se je skupno uvrstilo 170 mladih kuharjev. Zmagovalci regijskih finalov se bodo uvrstili na veliki finale S.Pellegrino Young Chef Academy, ki bo potekal jeseni 2027 v Milanu. Tam bo njihove jedi ponovno ocenjevala tudi Ana Roš Stojan – prvič je bila v tej vlogi že leta 2018 – kot ena izmed sedmih članov sodniške žirije, ki jo tradicionalno sestavljajo nekateri najboljši chefi in chefinje na svetu.
Ob novici dejala, da gre za veliko čast: "S.Pellegrino Young Chef Academy je mnogo več kot tekmovanje. Je platforma, namenjena odkrivanju, mentorstvu in spodbujanju naslednje generacije kuharskih mojstrov, ki bodo oblikovali prihodnost svetovne gastronomije. To je poslanstvo, ki mi je še posebej pri srcu."
Vizija prihodnosti svetovne gastronomije skozi mlade slovenske oči
Na regionalnem finalu v Bukarešti pa bodo naše tekmovalce ocenjevala petčlanska sodniška žirija, v kateri bo tudi priznani hrvaški chef Hrvoje Kroflin iz zagrebške restavracije ManO2. Naši mladi chefi bodo sodnike skušali prepričati z lokalnimi sestavinami, raznolikimi tehnikami priprave in izdelanimi osebnimi vizijami prihodnosti gastronomije.
Aljaž Resnik bo tako v Bukarešti predstavil krožnik s krškopoljcem, jabolčnimi ravioli, gelom jabolčnega soka in kisa ter koruznim beignetom, polnjenim z džemom slanine, ki ga je poimenoval "Zgodba o preživetju". Na nastop se bo pripravljal pod vodstvom mentorja Igorja Jagodica, ki je bil v prejšnji izdaji tekmovanja eden od sodnikov na regijskem finalu na Malti.
Jure Kotnik Vodnik, ki mu bo mentorsko podporo nudil Jernej Kamič, bo sodnike na regionalnem finalu skušal prepričati s krožnikom "Predstavitev in poklon Sloveniji", ki ga je sestavil iz na smrekovih iglicah rahlo dimljenega srnjakovega hrbta, obdanega z drobljenimi ajdovimi kokicami, delno dehidrirane glazirane rdeče pese in jajčnega zabajona z verjusom in fermentiranim medom.
Matija Cotič, ki se mu je na regijski finale uspelo uvrstiti že v prejšnji izdaji tekmovanja, pa se bo tokrat predstavil s kompleksnim krožnikom "Nazaj h koreninam". Sestavljajo ga terina govejega bočnika, kristalno čista goveja juha, quenelle starega kruha in rdečega vina, velouté zelene ter sveži kalčki, ki rastejo iz gela oglja, dopolnjeni s kremo jurčkov in lisičk ter belim tartufom. Matijo bo tudi letos spremljal mentor Tomaž Kavčič, ki je kot mentor v 5. izdaji S.Pellegrino Young Chef Academy podpiral tudi Mojmirja Šiftarja – slednji se je v regionalni finale prebil kar trikrat.
