16 receptov za svečano božično večerjo

Dimljen losos (foto: Pixabay) Pixabay
26. 11. 2015

Vzemite si čas in pripravite praznični jedilnik s štirimi hodi. Ponujamo vam nekaj predlogov, ki jih med seboj lahko kombinirate po svojem okusu.

HLADNE PREDJEDI


Dimljen losos

Na janeževem krompirju in hrenovi peni s kaprami

Sestavine za 4 osebe:
• 200 g dimljenega lososa • 200 g krompirja • 1 kos svežega hrena • 1 kisla smetana • 1 limona • olivno olje • sol, poper  • kapre • zvezdni janež

PRIPRAVA
1 Krompir olupimo in narežemo na kolobarje. Kuhamo ga v osoljeni vodi, ki ji dodamo zvezdni janež. Dimljen losos zrežemo na mini kocke in ga po želji mariniramo z malo limoninega soka in olivnega olja.
2 Kuhan krompir ohladimo in zložimo na krožnik. Nanj damo dimljen losos.

Hren naribamo in ga zmešamo s kislo smetano. Začinimo s soljo in poprom ter zmešamo v kremo. Kremo pokapljamo po krožniku, dodamo kapre in nekaj kapljic olivnega olja.

Dimljen losos

Domača jetrna pašteta s pistacijo

Postrežena na popečenem kruhku

Sestavine za 4 osebe:

• 500 g piščančjih jeter • 200 g mastne slanine • 2 srednje veliki čebuli • pistacije • toast  • timijan • sol, poper • 100 ml konjaka  • 125 g masla

PRIPRAVA
1 Nasekljano čebulo prepražimo, da dobi zlato rumeno barvo. Dodamo na koščke narezano slanino in vse skupaj prepražimo. Ko slanina porumeni, dodamo na koščke narezana jetra in pražimo približno 5 minut. Solimo, popramo, dodamo timijan in konjak. Mešanico ohladimo.
2 Ohlajeno mešanico v multipraktiku ali s paličnim mešalnikom zmeljemo, da dobimo gladko maso. Ob tem dodamo še maslo in pistacije. Pašteto damo v posodo ali zavijemo v prozorno folijo in jo postavimo v hladilnik, da se strdi. Postrežemo jo na opečenem kruhu.

Jetrna pašteta

Račji pršut s solatnim šopkom

Oblit s pomarančno-cimetovim kulijem

Sestavine za 4 osebe:

• 400 g račjega pršuta • 50 g različne solate (berivka miks) • 4 pomaranče • sol, poper • cimet • balzamični kis • olivno olje

PRIPRAVA

1 Račji pršut narežemo na tanke rezine. Iz solate naredimo šopek, ki ga mariniramo z balzamičnim kisom in olivnim oljem. Iz pomaranč iztisnemo sok. Prelijemo ga v kozico in povremo, da izgubi kislino in nastane sirup. Pomarančnemu sirupu dodamo malo cimeta.
2 Na krožnik dekorativno naložimo rezine račjega pršuta, dodamo solatni šopek in pršut pokapljamo z ohlajenim pomarančnim sirupom.

Račji pršut

Jelenov karpačo s tartufi

Položen na posteljico motovilca in posut z oblanci sira Grana padano

Sestavine za 4 osebe:

• 400 g jelenovega hrbta • 100 g motovilca • 100 g parmezana Grana padano  • 50 g črnega tartufa • 3 ml tartufovega olja • 1 limona• olivno olje • balzamični kis •  sol, poper

PRIPRAVA
1 Jelenov hrbet očistimo, solimo in popramo ter zavijemo v prozorno folijo. Položimo ga v zamrzovalnik, da zamrzne.
2  Meso nato narežemo na zelo tanke rezine. Motovilec solimo in popramo, dodamo balzamični kis in olivno olje ter premešamo. Razdelimo ga po krožnikih in obložimo z rezinami mesa. Obložimo z na lističe naribanim tartufom in parmezanom ter pokapljamo s tartufovim oljem in limoninim sokom.

 Jelenov karpačo

TOPLE PREDJEDI


Kremna čebulna juha

Oplemenitena z rezino pršuta

Sestavine za 4 osebe:

• 4 velike čebule • 1 l jušne osnove • 100 ml sladke smetane • sol, poper • 4 rezine pršuta

PRIPRAVA
1 Čebulo olupimo in prerežemo na pol. Položimo jo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Pečico segrejemo na 175 stopinj. Čebulo pečemo v pečici približno 45 minut.
2 Ko je čebula pečena, jo pretresemo v lonec in zalijemo z jušno osnovo. Juho solimo in popramo in zavremo. Nato jo zmeljemo s paličnim mešalnikom ali pretlačimo. Juhi primešamo smetano in jo prevremo, da dobimo gladko, kremasto juho. Juho razdelimo po krožnikih in jo okrasimo s po 1 rezino pršuta, ki jo dekorativno zavijemo.

Čebulna juha

Kostanjeva kapučino juha

Timijan ji daje prijetno aromo 

Sestavine za 4 osebe:

• 400 g kostanja • 1 šopek peteršilja • 1 rdeča čebula • 2 stroka česna • 50 g masla • 500 ml jušne osnove • timijan • sol, poper • 100 ml sladke smetane

PRIPRAVA
1 Kostanj stresemo na večje cedilo in ga na hitro oplaknemo. Vsak kostanj na vrhnjem delu križno zarežemo. Na kuhalnik pristavimo lonec s približno enim litrom vode. Vanj stresemo kostanj in ga približno eno uro kuhamo na zmernem ognju. Kuhan kostanj olupimo.
2 Operemo peteršilj. Nekaj vejic prihranimo za okras, preostale osmukamo. Čebulo in česen olupimo ter ju na drobno nasekljamo. Na kuhalnik pristavimo kozico, v kateri raztopimo maslo. Na maslu približno 5 minut pražimo čebulo, česen in timijan. Prilijemo jušno osnovo in dodamo kuhan kostanj. Po okusu začinimo s soljo in poprom ter kuhamo približno 20 minut.
3 Pet minut pred koncem kuhanja prilijemo smetano. Nato pripravljeno juho prelijemo v večjo posodo in jo s paličnim mešalnikom zmeljemo v gladko kremo. Juho po potrebi pogrejemo in razdelimo po krožnikih.

Kostanjeva juha

Rižota iz hokaido buče

Obložena s kraljevimi gamberi

Sestavine za 4 osebe:

• 600 g  hokaido buče (očiščene, olupljene in brez semen) • 1,3 l  jušne osnove • parmezan • 300 g riža carnaroli  • 50 ml olivnega olja • 8 kraljevih gamberov • sol, poper • maslo

PRIPRAVA
1 Kose buče temeljito operemo, olupimo in narežemo na 1 cm velike koščke. Na kuhalno ploščo pristavimo lonec, v katerem segrejemo olivno olje. Na segreto olje stresemo kose buče in jih med mešanjem pražimo od 5 do 7 minut, da se buča nekoliko zmehča.
2 Nato prilijemo jušno osnovo, ki jo zavremo in pustimo, da na majhnem ognju rahlo vre. Bučo in juho zmeljemo s paličnim mešalnikom, da dobimo gladko kremo.
3 V večji kozici segrejemo dve žlici olivnega olja in nanj vsujemo riž. Ob stalnem mešanju ga pražimo eno minuto, da postekleni, nato pa ga zalijemo z zajemalko jušne osnove. Mešamo toliko časa, dokler riž ne vpije vse tekočine, nato pa ga zalijemo z novo zajemalko jušne osnove, in to ponavljamo, dokler riž ni kuhan.
4 Dodamo bučni pire, sol in poper ter vse skupaj dobro premešamo. Odstavimo in v rižoto vmešamo maslo in polovico naribanega parmezana. Rižoto dobro premešamo. V kozici posebej na olivnem olju popečemo gambere, jih solimo, popramo in dodamo na rižoto na krožniku.

Rižota iz buče

Gosja jetra na rdečem zelju

Oplemenitena s karamelno hruško

Sestavine za 4 osebe:

• 500 g gosjih jeter • 500 g rdečega zelja • 2 hruški • 1 jabolko • 1 pomaranča • sol, poper • cimet • sladkor

PRIPRAVA
1 Gosja jetra narežemo na približno 1 cm debele rezine. Rezine pečemo v ponvici približno 1 minuto na vsaki strani. Začinimo jih s soljo in poprom.
2 Rdeče zelje narežemo na tanke rezance in ga v loncu dušimo nekaj minut. Dodamo olupljeno jabolko in sok pomaranče. Začinimo s soljo in poprom ter po želji dodamo tudi malo cimeta. Dušimo toliko časa, da zelje postane mehko in jabolko razpade.
3 V ponvici razpustimo sladkor in naredimo karamel. Zalijemo z malo pomarančnega soka in dodamo na lističe narezano hruško. Zavremo in kuhamo toliko časa, da tekočina povre v gladko omako, koščki hruške pa ne smejo razpasti.

Gosja jetra

GLAVNE JEDI

Jagenjčkova kračka

Za prilogo sta popečen krompir in toskanska zelenjava

Sestavine za 4 osebe:
• 4 jagenjčkove kračke • 600 g krompirja • 1 bučka • 1 jajčevec • 1 rdeča paprika • sol, poper • olivno olje

PRIPRAVA
1 Jagenjčkove krače začinimo s soljo in poprom. Položimo jih v pekač in v pečici, ogreti na 170 stopinj, pečemo približno 45 minut.
2 Krompir olupimo in nažremo na krhlje. Dodamo ga h kračam in spečemo. Zelenjavo narežemo na kolobarje. Začinimo jo s soljo in poprom. V ponvi segrejemo olivno olje in na njem popečemo zelenjavo.
3 Krače, krompir in zelenjavo razdelimo po krožnikih. Vse skupaj pokapljamo z nekaj kapljicami mesnega soka iz pekača.

Jagenjčkova krača

Polnjeno piščančje bedro z lešnikovo kremo

Obloženo z glaziranim ohrovtom in jurčki

Sestavine za 4 osebe:
• 4 piščančja bedra  • 50 g lešnikov  • 500 g brstični ohrovt • 200 g jurčkov • 1 jajčni beljak • 100 ml sladke smetana • sol, poper  • olivno olje  • maslo

PRIPRAVA
1 Zgornjemu delu beder odstranimo kosti in nato še meso, da ostane samo koža. Piščančje meso v multipraktiku sesekljamo. Mesu dodamo beljak, sol, poper in sladko smetano ter zmešamo v gladko maso. Piščančjemu nadevu dodamo zdrobljene lešnike in dobro premešamo.
2 Bedra napolnimo z nadevom in kožo pritisnemo ob nadev. Previdno jih položimo v pekač in jih v pečici, ogreti na 180 stopinj, pečemo približno 30 minut.
3 Brstični ohrovt očistimo, skuhamo v slani vodi in nato odcedimo. V ponvici razpustimo maslo in ga segrejemo do svetlo rjave barve. Dodamo ohrovt in nekajkrat obrnemo, da se z vseh strani obda z maslom. Jurčke narežemo na rezine in jih solimo in popramo. Na olivnem olju jih zlato zapečemo.
4 Zgornji del beder narežemo na rezine, spodnji del pa pustimo cel. Rezine in kračo zložimo na krožnik in dodamo ohrovt ter jurčke.

Polnjeno bedro

Telečja zarebrnica

Na ješprenju z brinuas zelenjavo in s sotiranimi šparglji

Sestavine za 4 osebe:

• 1 kg telečje zarebrnice • 200 g špargljev • 200 g ješprenja (namočenega čez noč) • 1 korenček • 1 stebelna zelena • 1 koleraba  • 1 por • sol, poper • maslo • olivno olje

PRIPRAVA
1 Telečjo zarebrnico začinimo s soljo in poprom. V ponvi segrejemo olivno olje in na njem spečemo zarebrnico.
2 Šparglje olupimo in jih kuhamo v osoljeni vodi približno od 5 do 8 minut. Na cedilu jih prelijemo z mrzlo vodo in odcedimo. Nato jih na hitro popečemo na vročem maslu.
3 Ješprenj čez noč namočimo v vodo. Naslednji dan ga odcedimo in skuhamo v osoljeni vodi. Kuhan ješprenj odcedimo in ohladimo. Vso zelenjavo narežemo na majhne kocke in jo skuhamo v osoljeni vodi. V ponvi segrejemo maslo, dodamo odcejeno zelenjavo in jo popražimo. Dodamo ješprenj in dobro premešamo.
4 Na krožnik damo lepo oblikovan ješprenj in nanj položimo zarebrnico. Okrasimo s šparglji.

Telečja zarebrnica

Hrustljav svinjski hrbet

Odlična kombinacija s čežano iz viljamovk in sirovimi štruklji

Sestavine za 4 osebe:

• 1 kg svinjskega hrbta (s kožo in brez kosti) • 4 hruške viljamovke • 1 limona • 1 pomaranča • med  • ingver

Za testo za štruklje:

• 200 g mehke moke • 100 ml mlačne vode • 1 jajce • 2 žlici olja • sol

Za nadev:

• 80 g masla  • 3 jajca • 600 g skute • sol  • 1 žlica smetane

PRIPRAVA
1  Pečico segrejemo na 220 stopinj. Meso operemo pod tekočo vodo in ga dobro obrišemo. Kožo natremo s soljo in jo z nožem nekoliko zarežemo. Pekač namastimo z oljem in ga za 5 minut postavimo v ogreto pečico. Ogret pekač vzamemo iz pečice in vanj položimo pečenko (koža naj bo obrnjena navzgor). Pekač potisnemo nazaj v ogreto pečico in pečenko pečemo 20 minut. Po 20 minutah temperaturo pečice znižamo na 170 stopinj in pečemo še 45 minut. Med pečenjem lahko meso nekajkrat prelijemo s tekočino, ki se je nabrala v pekaču. Če se nam zdi pečenka presuha, jo lahko poškropimo z nekaj vode. Nato povišamo temperaturo na 220 stopinj in pečemo še 10 minut, da se pečenka lepo zapeče.
2 Hruške za čežano očistimo pešk in olupimo. Narežemo jih na kocke. V ponvici razpustimo maslo, dodamo hruške in jih prepražimo. Dodamo sok limone in pomaranče, ingver in med ter vse skupaj podušimo.
3 Za štruklje presejemo moko. Na sredini naredimo jamico, dodamo vse sestavine in zamesimo mehko testo. Testo oblikujemo v kepo in jo premažemo z oljem. Pokrijemo jo s toplo posodo in pustimo počivati vsaj 1 uro. Med tem pripravimo nadev: dobro umešanemu maslu dodamo rumenjake, zmehčano skuto, sol in smetano. Dobro premešamo in nazadnje dodamo čvrst sneg iz beljakov. Testo raztegnemo na tanko, toda ne tako tanko kot za zavitek. Robove obrežemo in namastimo z maslom. Premažemo z nadevom, zvijemo v klobaso in zavijemo v moker prtiček. Zavežemo na konicah in po sredini z vrvico. Štrukelj kuhamo v vreli slani vodi do 20 minut. Nato ga vzamemo iz vode in ga pustimo malo počivati. Šele nato ga odvijemo in narežemo.

Svinjski hrbet

SLADICE


Mandljeva rapsodija

Kolač z mandlji in francoskimi rogljički

Sestavine za približno 6 kosov:

Za sirup:
• 100 g vode • 100 g sladkorja  • 20 g ruma

Poleg tega še:

• 3 rogljički od prejšnjega dne ( malce posušeni) • 100 g marmelade za peko (na primer jagodne) • 100 g nalistanih mandljev • 200 g masla • 200 g mandljeve moke • 200 g sladkorja v prahu • 4 jajca • rjavi sladkor

PRIPRAVA

1 Vodo in sladkor prekuhamo, da nastane sirup. Sirupu primešamo rum. Rogljičke narežemo na rezine in jih namočimo v sladkornem sirupu. Rezine zložimo v pekač (premera 20 cm) ob obodu, preostale pa zložimo na dno pekača. Po rezinah nabrizgamo marmelado.

2 Penasto stepemo maslo. Dodamo mandljevo moko in sladkor v prahu. Postopoma drugega za drugim primešamo jajca. Masa mora biti kremasta in ne sme biti tekoča. Maso nadevamo v kolač do vrha pekača. Posujemo jo z nalistanimi mandlji in rjavim sladkorjem. Kolač pečemo 20 minut v pečici, ogreti na 160 stopinj. Nato temperaturo znižamo na 140 stopinj in pečemo še 20 minut.

Mandljeva torta

Čokoladni flan s sadjem

Čokoladni kremni kolač s sadjem in smetano

Sestavine za približno 10 kosov:

Za sirup:

• 200 g maslenih piškotov • 200 g smetane • 100 g mleka • sredica ½ stroka burbonske vanilje  • 2 jajci • 50 g rjavega sladkorja • 100 g kakovostne temne čokolade  • sveže sadje • stepena smetana

PRIPRAVA

1 Maslene piškote narežemo na kocke 2 x 2 cm in jih stresemo v pekač (premera 24 cm).

2. Smetano zmešamo z mlekom in vaniljevo sredico ter zavremo. Dodamo jajci, rjavi sladkor in sesekljano čokolado. Vse dobro zmešamo. Mešanico prelijemo čez piškote v pekaču. Kolač pečemo približno 15 minut v pečici, ogreti na 160 stopinj. Pazimo, da se krema ne prepeče, temveč le zakrkne (kot pri creme brulee).

3. Kolač ohladimo in narežemo na rezine. Postrežemo ga s svežim sadjem in stepeno smetano.

Čokoladni flan


BREZ PEKE


Čokoladno-kavna torta

Z lešnikovim biskvitom brez moke

Sestavine za približno 8 kosov:

Za lešnikov biskvit:

• 100 g lešnikove moke • 80 g sladkorja • 90 g beljakov

Za kremo:

• 200 g smetane • 200 g mlečne čokolade • 1 žlička instant kave

PRIPRAVA

1 En dan prej pripravimo kremo: smetano in kavo segrejemo na 80 stopinj ter prelijemo prek sesekljane čokolade. Dobro premešamo, da se čokolada raztopi. Mešanico ohladimo in jo za čez noč postavimo v hladilnik.

2 Beljake za biskvit stepemo v sneg. V sneg z metlico vmešamo sladkor in lešnikovo moko. Test razdelimo na dva dela in ju prelijemo v dva pekača (premera 20 cm). Biskvita pečemo približno 20 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj. Pečena biskvita ohladimo.

3 Čokoladno smetano stepite v čvrsto kremo. Na eno ploščo biskvita nabrizgajte polovico kreme. Nanjo položite drugo ploščo in nanjo dekorativno nabrizgajte preostalo kremo. Torto po želji okrasite in dobro ohladite.

Čokoladna kavna torta

Kostanjeva tartina

Brez glutena

Sestavine za približno 6 kosov:
• 1 plošča biskvita (premera 16 cm in debeline 1 cm) • 1 biopomaranča

Za kremo:
• 2 kg kostanja • 300 g smetane • 1 kanček likerja Cointreau ali Baileys • 6 g želatine

Za preliv:
• 50 g temne čokolade • 100 g smetane • 20 g masla

Za dekoracijo:
• stepena smetana • olupljeni kuhani kostanji • sadje (maline ali rezine pomaranč)

PRIPRAVA

1 Kostanj skuhamo v vodi in ga olupimo. Odstranimo tudi tanko kožico pod lupino. Olupljen kostanj pretlačimo ali zmeljemo v pire. Odmerimo 300 g kostanjevega pireja in ga zmešamo s smetano. Mešanici dodamo kanček likerja in naribano pomarančno lupino. Želatino namočimo v vodi, ožamemo in raztopimo. Previdno jo vmešamo v kostanjevo kremo.

2 Biskvit pokapljamo s sokom pomaranče in objamemo s tortnim obročem (med biskvitom in obročem naj bo malo prostore. Kremo prelijemo čez biskvit. Torto postavimo v hladilnik, da se krema strdi.

3 Za preliv sesekljamo čokolado in jo skupaj s smetano segrejemo, da se čokolada raztopi. Čokoladni smetani primešamo maslo. Torto okrasimo s stepeno smetano in čokoladnim prelivom. Po želji dodamo še cele olupljene kostanje in sadje.

Kostanjeva torta

Priporočamo