Ogljikovi hidrati imajo pogosto slab sloves, čeprav so nepogrešljiv del zdrave in uravnotežene prehrane. Seveda obstaja velika razlika med polnovrednimi žiti in industrijsko predelanimi živili. Medtem ko predelana hrana prinaša prazne kalorije, polnovredna žita telesu zagotavljajo energijo, vlaknine in pomembna hranila.
Čeprav sta rjavi riž in kvinoja dolgo kraljevala na seznamih zdrave prehrane, se eno živilo, ki je bilo stoletja zapostavljeno, znova vrača v središče pozornosti nutricionistov - amarant.
Zakaj je amarant poseben?
Čeprav ga tehnično uvrščamo med semena (psevdožita), ima amarant hranilne lastnosti, podobne polnovrednim žitom, a z izrazitimi prednostmi:
- Popolna beljakovina: Izjemno je bogat z beljakovinami in vsebuje vse esencialne aminokisline, vključno z lizinom, ki je v žitih sicer redek.
- Naravno brez glutena: Idealen je za ljudi z intoleranco na gluten ali celiakijo.
- Mineralna bomba: Odličen vir kalcija, železa, magnezija in folne kisline.
- Bogastvo vlaknin: Zaradi visoke vsebnosti vlaknin dolgo daje občutek sitosti in pomaga pri prebavi.
Starodavna ljudstva, kot so Azteki in Inki, so amarant imela za sveto rastlino in so ga imenovala 'hrana nesmrtnosti'. Sodobna znanost potrjuje njihovo intuicijo. Nutricionistka Kerry Torrens ga je razglasila za najbolj zdravo žito ter ga postavila pred oves, rjavi riž in celo kvinojo.
Kako uporabljati amarant v prehrani?
Amarant ima blag, rahlo oreškast okus in je zelo vsestranski. Pripravite ga lahko na različne načine:
- Kot kašo: Idealna zamenjava za ovseno kašo za zajtrk.
- Kot 'pokovko«' Zrna lahko segrevate na suhi ponvi, dokler ne »počijo« – odlična kot prigrizek ali dodatek jogurtu.
- V peki: Amarantova moka je odlična za brezglutenski kruh, palačinke in sladice.
- V solatah: Kuhana zrna dodajo solatam teksturo, mladi listi amaranta (če jih najdete) pa imajo prijeten, rahlo sladkast okus.
- Kombiniranje: Odlično se ujema z drugimi žiti, zlasti z rjavim rižem, s čimer dobimo celovit hranilni profil.
Vir: Raport
Preberite si tudi: Izogibajte se medu, če imate te bolezni