Imamo jih radi. Osrečujejo nas, ko jih odkrivamo v skritih kotičkih gozda ali občudujemo na bližnjih tržnicah. Lisičke, jurčki, smrčki, šampinjoni ali šitake. Naj so divje ali gojene, z njimi se lahko razvajamo v vseh letnih časih.
V knjigi Renate Zollner, ki je pred dnevi izšla pri Mladinski knjigi, boste našli številne preproste recepte za slastne jedi z gobami: od juh in testenin do mesnih in ribjih dobrot.
»Gobe so moja strast že od malih nog,« je v svoji lični novi kuharici Gobe - Poslastica iz gozda, ki jo pestrijo čudovite fotografije, zapisala nje avtorica. »Kot otrok sem uživali, ko sva poleti in jesni z očetom odšla v gozd in nabirala gobe. Pri nas na Zgornjem Pfalškem so gobe rasle tako rekoč pred hišo. Ponosno sem nosila svojo košarico, najbogatejša rastišča pa so bila očetova in moja skrivnost. Za predelavo najinega 'plena' je bila pristojna mama.«
Prav mamine kisle gobove juhe s kruhovimi cmoki so tiste, ki še danes spadajo med Renatine najljubše jedi.
Renate kot otrok seveda še ni slutila, da se bo njeno celotno življenje vrtelo okoli gob: »Moja družina zdaj že leta prodaja gobe; naša stojnica na munchenski živilski tržnici je postala zbirališče ljubiteljev gob iz celotne okolice mesta.«
Ker gospa Zollner vse življenje tudi nadvse rada kuha z gobami – tako tradicionalne jedi in lokalne specialitete kot eksotične enolončnice in azijske jedi, je svoje najljubše recepte za jedi z gobami zbrala v knjigo. In ljubitelje gobjih jedi bo razveselilo dejstvo, da je gobe v njenih receptih mogoče poljubno zamenjevati in kombinirati s tistimi, ki so trenutno na voljo ali pa jih je že mogoče nabrati v gozdu.
Nekaj zanimivih dejstev za tiste, ki še niste vešči pripravljanja jedi iz gob:
- Gobe lahko med pripravo močno segrevate. S praženjem na velikem ognju namreč preprečimo, da bi gobe počasi izločile vodo, v kateri bi se nato skorajda dušile in medtem postale mehke kot žolca.
- Za gobe gre vedno uporabiti čim večjo ponev, da jih boste lahko pekli enakomerno.
- Zelo pomembno je, da gobe posolite šele po pečenju, saj sol veže vlago.
- Ne pozabite, da je pri pripravi gob praktično nepogrešljiv limonin sok. Nje blaga kislina namreč poudari okus gob in pripomore k dodatni svežini.
- Nasprotno pa lahko pozabite na staro pravilo, da jedi z gob ne smete pregrevati. Ta nasvet namreč izvira še iz časov, ko nismo imeli hladilnikov, zaradi česar so ostanki hrane čakali na sobni temperaturi. Danes lahko brez vsakega strahu že pripravljene jedi z gobami pojeste tudi naslednji dan. Shranite jo le v posodi, ki ni iz kovine, jo postavite v hladilnik in nato spet temeljito segrejete.
Še več zanimivih napotkov za to, kako gobe shranjujemo, čistimo, zamrzujemo in sušimo, si boste lahko prebrali v knjigi Gobe, mi pa si bomo v nadaljevanju iz knjige izposodili recept, ki si ga boste zagotovo želeli preizkusiti.
Predstavljamo vam recept ...
Bavarska gobova juha
Za 4 osebe boste potrebovali: 600 g različnih gozdnih gob (npr. lisičke, jurčke, kostanjevke, zimske panjevke, brezove turke), 1 čebulo, 2 žlici masla, 50 g moke, 1.5 l zelenjavne jušne osnove, 100 g smetane, 1 lovorjev list, šopek peteršilja, sol in poper, malo limoninega soka, 4 žlice creme fraiche.
Čas priprave: približno 45 minut.
1. Gobe očistimo in obrišemo s papirnato brisačo. Majhne gobe pustimo cele, večje narežemo na kose ali rezine. Čebulo olupimo in na drobno sesekljamo.
2. Maslo stopimo v loncu in na njem popražimo čebulo. Dodamo gobe in jih pečemo na močnem ognju približno 3 minute. Posujemo jih z moko, premešamo, prilijemo jušno osnovo in zavremo. Dodamo smetano ter lovorjev list in juho iz gozdnih gob na srednjem ognju pustimo počasi vreti približno 10 minut.
3. Peteršilj operemo, otresemo do suhega in potrgamo lističe. Nekaj lističev prihranimo za okrasitev, preostale na drobno sesekljamo. Peteršilj dodamo v juho, tik preden jo postrežemo, lovorjev list odstranimo. Začinimo s soljo, poprom in limoninim sokom.
4. Juho iz gozdnih gob nalijemo v globoke krožnike in po želji okrasimo s kančkom creme fraiche in peteršiljem.
Pa dober tek ;)
Ne spreglejte tudi!
Nichola Fletcher: MESO, Velika kuharska knjiga
Prevedla Mojca Vodušek, izdala Mladinska knjiga
Meso je popolna kuharska knjiga o mesu, obsega namreč kar 320 strani velikega formata, na katerih je prav vse, kar potrebujemo, da postanemo mojster priprave mesa. Z njeno pomočjo se bomo naučili prepoznavati meso najvišje kakovosti, izvedeli, zakaj je pomembno poznati posamezne kose, znali bomo uležati meso, preveriti stopnjo pečenosti ... in pripraviti več kot 300 jedi z vsega sveta iz perutnine, svinjine, jagnjetine in divjačine.
Knjiga vsebuje recepte, pisane po korakih, ter številne nazorne barvne fotografije samih okusnih jedi.