Če imate še bučo na zalogi ali bi radi preizkusili kaj novega, je bučna marmelada morda ravno pravšnja izbira.
Bučna marmelada z jabolki je popoln namaz za jesen in zimo. S tem preprostim receptom vam bo ta sadna marmelada zagotovo uspela – in točno boste vedeli, kaj je v njej. Z bučno sezono je takole: na začetku se veselimo bučne juhe in podobnega – a kmalu se je prenajemo. Če imate še bučo na zalogi ali bi radi preizkusili kaj novega, je bučna marmelada morda ravno pravšnja izbira.
V kombinaciji s kislimi jabolki nastane čudovito uravnotežen okus, ki popestri vsak zajtrk. Najboljše pa je, da sami odločate, kaj bo v marmeladi. Recept za bučno marmelado z jabolki je zelo prilagodljiv.
Sestavine za približno 5–6 kozarcev marmelade
približno 800 g buče hokaido
2–3 kisla jabolka (ok. 200 g)
2 pomaranči
1 limona
500 g želirnega sladkorja (razmerje 2:1)
1 krožnik (za želirni preizkus)
sterilizirani kozarci za marmelado s pokrovčki
Nasvet: Kupujte ekološko in sezonsko, s čimer podpirate lokalno kmetijstvo in zmanjšate izpuste CO₂.
Recept: korak za korakom do okusne bučne marmelade
Krožnik dajte v hladilnik – kasneje ga boste potrebovali za želirni preizkus.
Bučo hokaido razpolovite in z žlico odstranite vlakna in semena. (Semen ne zavrzite – lahko jih spečete!)
Ker ima buča hokaido užitno lupino, je ni treba lupiti. Operite, narežite na trakove in nato na približno 2 cm velike kocke.
Jabolka dobro operite, odstranite peške in narežite na kocke. Bio jabolk ni treba lupiti.
Pomaranči in limono iztisnite – odstranite peške.
Kocke buče in jabolk skupaj z limoninim in pomarančnim sokom dajte v večji lonec. Zavrite in pri srednji temperaturi kuhajte 20 minut, da se zmehčajo. Občasno premešajte.
Lonec odstavite in z ročnim mešalnikom vse skupaj zmešajte v gladek pire. Dodajte želirni sladkor in premešajte.
Postavite nazaj na štedilnik in mešanico ob stalnem mešanju zavrite. Kuhajte 3–4 minute na močnem ognju.
Vzemite krožnik iz hladilnika in kapnite malo marmelade nanj. Počakajte minuto: če se naredi kožica, je marmelada pripravljena. Če se pri potegu s prstom ponovno steče skupaj, kuhajte še eno minuto.
Vročo marmelado takoj nalijte v sterilne kozarce in dobro zaprite.
Možnosti za prilagoditev recepta
Za bolj intenziven okus: Dodajte ščepec cimeta, muškatnega oreščka ali janeža za prazničen pridih.
Druge buče: Namesto hokaido lahko uporabite tudi butternut bučo – vendar jo je treba olupiti.
Različne sorte jabolk: Kisle sorte, kot so boskop in elstar, se dobro ujemajo s sladkostjo buče. Lahko pa uporabite tudi sladke sorte ali prilagodite razmerje buče in jabolk po okusu.
Kako dolgo zdrži marmelada?
Zaradi visoke vsebnosti sladkorja marmelada zdrži dolgo. Če ste delali sterilno, jo lahko hranite do 2 leti (po podatkih potrošniškega centra). Hranite na hladnem in temnem mestu. Po odprtju jo shranjujte v hladilniku in porabite v nekaj tednih.
Ali je marmelada zdrava?
Recept vsebuje precej sladkorja, zato jo uživajte zmerno. WHO priporoča odraslim največ 25–50 g prostega sladkorja dnevno (6–12 čajnih žličk), kamor sodi tudi sladkor iz želirnega sladkorja.
Težko režete bučo?
Če gre nož težko skozi, bučo rahlo segrejte – v lonec z malo vode, zavrite, pokrijte in kuhajte 5–10 minut. Tako bo lupina mehkejša in bučo bo lažje narezati.