Če ste se kdaj ustavili pred polico z jajci in samodejno segli po rjavih, ker 'tako so nas učili', niste edini.
Že leta kroži prepričanje, da barva lupine pove nekaj pomembnega o kakovosti, zdravju in okusu. Da so rjava jajca boljša, bolj domača, 'prava', bela pa nekako industrijska in sumljiva. Strokovnjaki zdaj zelo jasno pravijo: to je mit, ki nima nobene podlage v resničnosti.
Zakaj sploh obstajajo bela in rjava jajca
Razlika med belimi in rjavimi jajci nima nobene povezave s tem, kaj je v notranjosti, temveč izključno s kokošjo, ki jih znese. Bele kokoši nesejo bela jajca, rjave kokoši rjava. Pika. Ni skrite formule, ni genetskega luksuza, ni prehranske razlike.
Kar zadeva okus in način priprave, pa razlik ni, pojasnjuje Richard Mew, proizvajalec jajc.
Obstaja celo majhen trik, ki ga kmetje že dolgo poznajo: barva ušesnih mečic kokoši pogosto ustreza barvi jajc, ki jih nese. Svetlejše mečice - bela jajca. Temnejše ali rdečkaste - rjava. Estetika, nič več kot to.
Ali je katero jajce bolj zdravo od drugega
To je del, kjer so ljudje najpogosteje razočarani. Barva lupine ne pove popolnoma nič o kakovosti jajca. Ne o beljakovinah, ne o vitaminih, ne o tem, kako se bo obnašalo v ponvi.
Kakovost in okus jajc nista odvisna od barve lupine. Razliko naredita način reje kokoši in njihova prehrana. Vsako jajce, ne glede na barvo, se kuha enako, pravi Cathy Begay, ki se z rejo kokoši ukvarja že več kot dve desetletji.
Tako bela kot rjava jajca imajo enak hranilni profil: visokokakovostne beljakovine, celoten spekter aminokislin, holin, vitamin B12, jod in selen. Oboja so lahko obogatena z omega-3 maščobnimi kislinami ali vitaminom D. Vse je odvisno od tega, s čim je kokoš hranjena in v kakšnih razmerah živi, ne pa od barve lupine.
Mit, ki ga vsi prinesemo od doma
Zakaj potem večina ljudi še vedno verjame, da so rjava jajca boljša? Odgovor je preprost in nekoliko ironičen: ker smo to 'slišali od nekoga'.
Ljudje imajo zelo močna prepričanja o barvi jajc, večinoma zaradi tega, kar jim je nekdo povedal v preteklosti. Najpogosteje slišim, da so rjava jajca bolj zdrava, bela pa predelana, temu pa sledi: tako je govorila moja babica. To preprosto ne drži, pravi Paul Mason iz Prep Kitchena.
Barva lupine je vizualna navada, ne zdravstveni pokazatelj. Na kar bi morali biti res pozorni, so oznake o načinu reje, poreklo, svežina in prehrana kokoši. To so edine stvari, ki vplivajo na to, kar jeste.
Torej, naslednjič, ko boste v škatli zagledali bela, rjava ali celo mešana jajca, vedite eno: kakovosti ne izbirate po barvi. Izbirate navado. Navade pa je, tako kot mite, včasih treba postaviti pod vprašaj.
Vir: Ona Telegraf
Preberite si tudi: Kokoš znesla ogromno jajce: ko so ga odprli, so v njem našli nekaj pretresljivega