Olje (najpogosteje sončnično) poskrbi, da je riba posebej sočna in aromatična.
Ne glede na to, ali jo dodate v solato, na pico ali kot sestavino za wrap: tuna iz konzerve je praktična, vsestranska in hitro pripravljena za uživanje. Toda kaj je boljša izbira – »tuna v lastnem soku« ali »tuna v olju«? Kaj pravzaprav pomeni »v lastnem soku«?
Tuna sama po sebi vsebuje zelo malo tekočine. Zaradi postopka konzerviranja proizvajalci v pločevinko dodajo nekaj vode. Če tega ne bi storili, bi se riba med toplotno obdelavo izsušila. Postopek konzerviranja vključuje segrevanje ribe v pločevinki na temperaturo nad 100 stopinj Celzija. S tem se uniči večina škodljivih bakterij in mikrobov, izdelek pa postane obstojen več let.
Tekočine ne zlivajte v odtok
Tekočine iz konzerve tune po odprtju ne bi smeli preprosto zliti v odtok. Med postopkom segrevanja namreč vsi odtenki okusa ribe preidejo v tekočino, v kateri se nahaja. Zato je ta tekočina dragocena sestavina, na primer za solatni preliv.
Olje ali »lastni sok«: kaj je bolj zdravo?
Tuna je bogata z dragocenimi omega-3 maščobnimi kislinami (DHA in EPA) ter drugimi hranilnimi snovmi. To ne velja le za svežo ribo – tudi v konzervirani različici so te snovi večinoma še vedno prisotne. Postopek konzerviranja in visoka temperatura jim škodujeta le minimalno. Te maščobne kisline izboljšujejo krvno sliko, znižujejo krvni tlak in zmanjšujejo tveganje za srčni infarkt, pojasnjuje Zvezni center za prehrano (BZfE).
»Že nekaj grižljajev tune iz konzerve, na primer v solati, pokrije priporočeni dnevni vnos DHA in EPA.« Kljub temu je sveža tuna bolj zdrava in ji je treba dati prednost. Če ni na voljo, strokovnjaki za prehrano svetujejo, da raje izberete »tuno v lastnem soku« ali »v slanici«. Takšna različica vsebuje manj kalorij in maščob, zato je primernejša za energijsko uravnoteženo prehrano. Poleg tega je idealna za lahke jedi, kot so solate ali wrapi, kjer želimo ohraniti čist okus ribe. Po drugi strani pa »tuna v olju« vsebuje več maščob, kar poveča energijsko vrednost, a tudi okrepi okus. Olje (najpogosteje sončnično) poskrbi, da je riba posebej sočna in aromatična.
Preberite še: Testirali sokove: Ta pri nas zelo popularen sok vsebuje sporne pesticide