Slovenska kulinarika je dobila še eno novost — trije fantje so se poimenovali Flying Smoker in v svojih velikih pečeh (smokerjih) pečejo meso na ameriški način. Navdušili so na srečanju motoristov, kjer so spekli kar tono reber, prav tako pa so se izkazali tudi na nedavnem dogodku Metal Days v Tolminu.
Flying Smoker je ekipa treh moških entuziastov, ki v smokerjih, posebnih pečeh pripravljajo dimljeno meso. Smokerji so pri nas novost, ki je dodobra razvnela brbončice mesnih gurmanov.
Jure Starman, nepogrešljivi del ekipe Smokerjev, je razložil, kako so sploh prišli na idejo, da bi začeli takšno peko mesa tudi pri nas v Sloveniji: "Ta način peke v ZDA obstaja že zelo dolgo. Naključno smo poskusili meso, pečeno na ta način, in nas je takoj pritegnilo k izdelavi svojega smokerja." Smoker tukaj pomeni posebno peč, ki ima tudi šaljive nadimke, na primer lokomotiva ali mašina, v kateri pripravljajo dimljeno meso. Gre za ameriški način priprave mesa, ki predstavlja kombinacijo peke in dimljenja po načelu 'low and slow' oziroma po slovensko nizko in počasi. Ekipo Smokerjev sestavljajo trije člani: Jure Starman, Tomo Krašovec in Matej Voroš. "Združila nas je strast do priprave hrane in predvsem edinstven okus in tržna niša v Sloveniji. Nihče od nas nima redne službe. Na začetku smo pekli v prostem času, a kmalu se je pokazalo, da gre bolj zares, saj smo ob velikih dogodkih po več dni odsotni od doma oziroma na terenu." Naj dodamo še, da imajo vsi trije fantje tudi svoje družine.
Kaj je smoker?
Smoker tehta nekaj kilogramov manj kot tono. Ker so fantje potujoča ekipa, se na lokacijo, kamor so povabljeni, pripeljejo z njim vred, na prikolico pa naložijo še drva in meso. Pečejo na kraju dogodka, in sicer približno 4−5 ur. Za večje dogodke fantje za prevoz smokerjev najamejo tovorno vozilo s priklopnikom. "Glavna značilnost smokerja je, da je hrana pripravljena dolgotrajno in na nizkih temperaturah ter s peko na drva. Zaradi tega je hrana zelo sočna in ima blag okus po dimu, ki se ga da tudi uravnavati. Na običajnih žarih meso izpostavimo za kratek čas visoki temperaturi, kar je kdaj lahko vzrok, da je meso suho," razloži Jure. In kaj fantje najraje pečejo oziroma kaj imajo ljudje najraje? "Pečemo svinjska rebra, piščančja stegna, pleskavice in klobase. Za posebne priložnosti spečemo tudi odojka, ribe, krompir. Meso nabavljamo pri izbranem domačem mesarju, poreklo mesa je slovensko," pove. Kdaj pa kdaj na smoker vržejo še kaj drugega kot meso: "Za posebne priložnosti tudi ribe in krompir kot prilogo, v prihodnje pa bomo mislili tudi na vegetarijance ... možnosti je ogromno."
Ko zmanjka tone mesa
Tako so z okrepljeno ekipo in tremi 'mašinami' v konvoju potovali tudi v Portorož, do zob oboroženi za enega od največjih dogodkov na Slovenskem, na 25. evropsko srečanje motoristov Harley Davidson, H.O.G. Rally, ki je potekalo junija letos. S peko rebrc in piščanca so začeli v zgodnjih jutranjih urah. Ker so se motoristi predajali hedonizmu dan in noč, so smokerji prekinili svoje delo šele ob drugi uri zjutraj, nadaljevali pa že istega ranega jutra. V štirih dneh srečanja so napekli celo tono reber. "Na srečanju Harley Davidson smo res spekli več kot tono reber in mesarju jih je skoraj zmanjkalo. Posamezni dogodki nas včasih res presenetijo, tako da smo namesto menija prisiljeni zapisati 'razprodano'," pove Jure in še dodaja, da so jih motoristi skoraj pojedli in da so se prav vsi želeli slikati ob mašini oziroma veliki peči. Tako je bilo tudi na nedavnem dogodku Metal Days v Tolminu, kjer so ponudili novost ― juhico, seveda pa so pekli tudi rebra in druge mesne dobrote ter komaj nahranili lačne obiskovalce.
Smoker pa tudi pozimi ne počiva, saj se je zimska sezona že pokazala kot zelo dobra poslovna priložnost. "To zimo bosta na terenu dve ekipi – v Kranjski Gori in na Rogli, morda pa še na kakšnem smučišču," pove.
Tekst: Eva Jandl
Novo na Metroplay: Kako se dobro ločiti? | N1 podkast s Suzano Lovec
