Možnost, da domov prinesete grenke kumare, lahko zmanjšate že pri nakupu – izberite tiste, ki so enakomerno zelene barve.
Mnogim se je vsaj enkrat zgodilo, da so bili neprijetno presenečeni, ko so ugriznili v popolno hrustljavo, a neprijetno grenko kumaro. Namesto pričakovane svežine v ustih ostane okus, zaradi katerega se vam v trenutku pokvari cela solata ali sendvič. Čeprav pogosto pomislimo, da je »nekaj narobe s kumaro«, za to grenkobo stoji povsem konkreten razlog – dobra novica pa je, da se ji je v večini primerov mogoče izogniti.
Kumara (Cucumis sativus) je ena izmed priljubljenih vrtnin pri nas in drugod zaradi svojega osvežujočega okusa ter vsestranske uporabe v različnih jedeh in napitkih. Vendar pa so kumare včasih lahko grenke. Grenkoba v kumarah najpogosteje izvira iz snovi, ki se nabirajo v lupini in delu neposredno pod njo, zlasti na koncih plodu. Najpogosteje je prizadet del pri peclju, zato je prav tam smiselno začeti »reševati« kumaro.
Prvi korak je, da odrežete vrh kumare na eni strani, nato pa z odrezano ploskvijo s krožnimi gibi drgnete po preostalem delu kumare. Po nekaj sekundah se pojavi bela penasta tekočina – skupaj z njo se izloči tudi del grenkobe. Postopek lahko ponovite še na drugi strani, nato pa kumaro sperete in jo po želji olupite. Spojina, ki daje kumari grenak okus, se imenuje kukurbitacin.
Ta postopek je najbolj koristen pri rahlo do zmerno grenkih kumarah – takih, ki »pokvarijo vtis«, a niso povsem neužitne. Če je grenkoba izrazito močna po celotnem plodu, včasih tudi ta trik ne pomaga dovolj in je bolje, da takšne kumare ne uporabite. Če ima kumara še vedno blag grenak priokus, ga lahko v solati prikrijete ali omilite z dodatkom jogurta, smetane, oljčnega olja, malo limoninega soka ali kisa ter soli in zelišč. Takšne sestavine zaokrožijo okus in preprečijo, da bi morebitna preostala grenkoba prevladala. Možnost, da domov prinesete grenke kumare, lahko zmanjšate že pri nakupu – izberite tiste, ki so enakomerno zelene barve.
Preberite še: Testirali sokove: Ta pri nas zelo popularen sok vsebuje sporne pesticide