Navadni in grški jogurt imata različna proizvodna postopka, kar jima daje posebne hranilne lastnosti in okuse.
Kot navaja Health, je navadni jogurt običajno bolj kremast in bogatejši z ogljikovimi hidrati, medtem ko je grški jogurt pogosto gostejši in bogatejši z beljakovinami. Oba lahko podpirata zdravje prebavnega sistema in imunskega sistema.
Grški in navadni jogurt sta fermentirana mlečna izdelka. Obe vrsti sta narejeni iz svežega mleka in živih bakterijskih kultur. Po tem koraku pa se obdelujeta različno.
Navadni jogurt
Priprava navadnega jogurta se začne s segrevanjem svežega mleka, da se uničijo morebitni škodljivi patogeni. Segreto mleko se nato združi z živimi bakterijami, običajno Streptococcus thermophilus in Lactobacillus bulgaricus.
Mešanico pustimo fermentirati, dokler ne doseže kislega pH 4,5. Med fermentacijo se laktoza v mleku pretvori v mlečno kislino, zaradi česar se zmes zgosti.
Grški jogurt
Grški jogurt gre skozi enak proces fermentacije kot navadni jogurt, vendar po fermentaciji zahteva dodatne korake. Ko doseže želeno stopnjo kislosti, se večkrat precedi, da se odstrani odvečna sirotka in druge tekočine.
Število cejenj je odvisno od količine sirotke, ki nastane med segrevanjem. Grški jogurt ima zaradi odstranitve večine tekočine veliko gostejšo teksturo in več beljakovin kot navadni jogurt.
Hranilne razlike
Grški jogurt običajno vsebuje več beljakovin in maščob kot navadni jogurt, čeprav so na voljo tudi različice z manj maščob. Navadni jogurt običajno vsebuje več ogljikovih hidratov. Postopek cejenja pri grškem jogurtu odstrani velik del sladkorja. Navadni jogurt navadno vsebuje več natrija in skoraj dvakrat več kalcija.
Ena porcija navadnega jogurta (225 gramov) zagotavlja 17 % priporočenega dnevnega vnosa kalcija, v primerjavi z 10 % pri enaki količini grškega jogurta.
Prednosti in slabosti navadnega jogurta
Navadni jogurt je odličen vir kalcija, ki lahko poveča mineralno gostoto kosti. Višja vsebnost ogljikovih hidratov zagotavlja hiter vir energije. Živi probiotiki lahko izboljšajo zdravje črevesja, prebavo in imunski sistem.
V primerjavi z grškim jogurtom vsebuje več ogljikovih hidratov in manj beljakovin, kar morda ni idealno za uravnavanje krvnega sladkorja ali za ljudi, ki sledijo beljakovinsko bogati prehrani za rast mišic ali hujšanje.
Prednosti in slabosti grškega jogurta
Grški jogurt je bogat z beljakovinami. V kombinaciji z vadbo za moč lahko izboljša mišično moč in telesno sestavo. Njegova vsebnost probiotikov podpira zdravje črevesja in imunski sistem.
Med cejenjem se iz končnega izdelka odstrani več laktoze kot pri navadnem jogurtu, zato ga lahko osebe z intoleranco na laktozo pogosto uživajo z manj prebavnimi težavami. Ljudje, ki nadzorujejo raven krvnega sladkorja, lahko grški jogurt raje izberejo, saj vsebuje manj ogljikovih hidratov.
Visoka vsebnost beljakovin lahko ob uživanju večjih količin povzroči prekomeren vnos kalorij. Čeprav vsebuje manj laktoze kot druge vrste jogurta, je še vedno prisotna in lahko povzroči prebavne težave pri osebah z intoleranco na laktozo.
Kateri je boljši?
Na vprašanje, ali je grški ali navadni jogurt boljši za zdravje, ni enotnega odgovora. Pri izbiri razmislite, katera vrsta vam zagotavlja hranila, ki jih potrebujete, ter kateri okus in teksturo imate raje.
Grški jogurt vsebuje več beljakovin in manj ogljikovih hidratov, kar lahko podpira rast mišic, uravnavanje krvnega sladkorja in izgubo telesne teže. Navadni jogurt običajno vsebuje več kalcija, ki podpira zdravje kosti, ter več ogljikovih hidratov, ki zagotavljajo energijo.
Vir: Health, Klix, Haber
Preberite si tudi: Zakaj je kefir bolj zdrav od jogurta?
Novo na Metroplay: