Sodeč po raziskavah in zgodbah iz Nagasakija obstajajo živila, ki bi lahko ščitila pred posledicami sevanja.
Ni presenetljivo, da izpostavljenost sevanju prinaša vrsto zdravstvenih tveganj, od blagih opeklin kože in slabosti do življenjsko nevarnega raka. Vendar so se Japonci po odvrženi atomski bombi zatekli k misu - pasti iz fermentirane soje in soli - da bi zdravili bolne in ranjene, zgodba za tem pa je zelo zanimiva.
Ko je bila odvržena druga bomba, je zdravnik Tatuichiro Akizuki delal v bolnišnici, oddaljeni le kilometer in pol od epicentra. Kljub izjemni bližini niti Akizuki niti njegovo osebje ali pacienti niso trpeli zaradi akutne radiacijske bolezni, kar je bil medicinski pojav, ki je zahteval razlago. Zdravnik je bil trdno prepričan, da je za to zaslužno vsakodnevno uživanje miso juhe z dodatkom alg wakame. Tako je postal prva oseba, ki je zabeležila radioprotektivne učinke misa pri ohranjanju zdravja in odprla vrata nadaljnjim raziskavam tega izjemnega živila.
Nadaljnje raziskave o obsegu zaščite pred sevanjem, ki jo zagotavlja miso, opravljene na miših, so pokazale, da mora biti za optimalen učinek v telesu že prisotna določena koncentracija te hrane. Kot poroča New York Post, se je izkazalo tudi, da miso, ki fermentira dlje časa, lahko prispeva k daljši življenjski dobi po izpostavljenosti jedrski aktivnosti.
Vendar pa sevanju niso izpostavljeni le ljudje v primeru jedrske vojne. Tudi bolniki z rakom bi lahko imeli koristi od večjega uživanja misa, saj so raziskave na miših pokazale, da je učinkovit pri zaviranju tumorjev pljuč, dojke in jeter. Za to naj bi bil odgovoren genistein, fitokemikalija, ki prekine dotok krvi do rakavih tumorjev in jih tako 'zaduši'. Ta proces, imenovan antiangiogeneza, bi lahko bil idealna oblika terapije proti raku, saj napada rakave celice, medtem ko normalne celice ostanejo nepoškodovane.
Poleg morebitne zaščite pred sevanjem je ta sojina pasta bogata tudi s koristnimi bakterijami, ki pomagajo pri prebavi, ter vsebuje veliko beljakovin. Dodajanje misa v prehrano skupaj z morskimi algami, zelenim čajem, kislimi kumaricami in gobami bi lahko tudi upočasnilo pojav demence in pomagalo ohranjati zdravje možganov v starosti.
Recept za miso juho iz Nagasakija
Če želite tudi sami poskusiti to hranljivo juho, razkrivamo preprost recept po vzoru tistega iz Nagasakija.
Sestavine
1 liter dashi jušne osnove (ali vode)
3–4 žlice miso paste (bele, rumene ali rdeče – po okusu)
200 g čvrstega tofuja, narezanega na kocke
1 žlica posušene alge wakame
1 mlada čebula, drobno sesekljana
Priprava
Wakame algo dajte v manjšo skledo z vodo in jo pustite namakati približno 10 minut, da se zmehča. Nato jo odcedite in po potrebi narežite na manjše kose.
V loncu segrejte dashi osnovo (ali vodo) do vretja, nato zmanjšajte ogenj. V manjši skodelici zmešajte miso pasto z nekaj žlicami vroče jušne osnove, da dobite gladko zmes brez grudic. Tako preprečite strjevanje in zagotovite, da se pasta enakomerno razporedi.
Raztopljeno miso pasto vlijte v lonec z jušno osnovo in dobro premešajte. Pomembno je, da juha po dodajanju misa ne vre več, saj bi se sicer uničile njegove hranilne snovi in probiotiki.
Dodajte kocke tofuja in odcejeno wakame algo. Juho rahlo segrevajte še minuto ali dve, vendar pazite, da ne zavre.
Postrezite takoj, posuto s sesekljano mlado čebulo.
Vir: Večernji list
Preberite si tudi: V primeru globalne katastrofe bi nas lahko rešila ta vrsta hrane