Ko slišimo besedno zvezo "svinjska mast", verjetno marsikdo ob tem ne pomisli na zdravo prehrano. Toda - stroka zdaj pravi nekaj drugega.
Vsi vemo, da je dandanes prehranjevanje stvar izbire. Pametno je, da se odločamo za zelenjavo, polnovredna žita, kakovostna rastlinska olja, oreščke, semena ... Naše telo nam je za vse našteto še kako hvaležna. Kako pa je z živili, ki so (bila) stoletja del naše tradicionalne kuhinje? Kako je s svinjsko mastjo, slanino, čebulo? Je to res samo ostanek preteklosti ali pa ima svoje mesto v sodobnem jedilniku?
Svinjska mast je izjemno hranljiva
Dolgo časa je veljala za nezdravo, a dandanes je pač drugače. Mast vsebuje približno 40 % nasičenih maščob, okoli 50 % enkrat nenasičenih (vključno z oleinsko – tudi v oljčnem olju) in 10 % večkrat nenasičenih maščobnih kislin. Poleg tega je bogata z vitamini A, D in E. Ker pa je tudi zelo kalorična, je ključna zmernost – priporočeno je, da maščobe ne presegajo 30 % dnevnega energijskega vnosa.
Zanimivo je, da se iz holesterola v svinjski masti, pod vplivom UV-žarkov, v telesu tvori vitamin D, ki je ključen za absorpcijo kalcija. Poleg hranilne vrednosti ima mast še eno prednost – zaradi visoke dimne točke je zelo stabilna pri visokih temperaturah, zato je idealna za peko in praženje.
Kaj pa slanina?
Tudi ta ima nepričakovano hranilno vrednost. Približno polovico maščob v njej predstavljajo enkrat nenasičene maščobe, pretežno oleinska kislina. Poleg tega vsebuje beljakovine, vitamine skupine B, železo, selen, cink in fosfor. Pomembno pa je paziti na dodatke nitratov in nitritov, ki se pri visokih temperaturah lahko spremenijo v rakotvorne snovi. Priporočilo strokovnjakov: izbirajte čim bolj naravno predelano slanino in jo ne pražite preveč, piše portal Krstarica. Kljub visoki kalorični vrednosti (približno 400 kcal na 100 g) je slanina lahko del uravnotežene prehrane – seveda v majhnih količinah.
Čebula: naravni zaveznik imunskega sistema
Čebula je nizkokalorično živilo, ki vsebuje številne vitamine (C, B6, folno kislino), minerale (zlasti kalij), vlaknine in močne antioksidante. Deluje protivnetno, znižuje holesterol in krvni tlak ter varuje pred srčno-žilnimi boleznimi. Dokazano je, da čebula ugodno vpliva na raven sladkorja v krvi, ima antibakterijske učinke in podpira zdravo prebavo ter s tem imunski sistem.
Čeprav sodobna prehranska priporočila poudarjajo rastlinske vire maščob, toda to ne pomeni, da moramo tradicionalna živila izključiti. Ključ je v ravnotežju. Svinjska mast, slanina in čebula imajo – vsak na svoj način – mesto v zdravi prehrani. A kot vedno: manj je več, zmernost je kraljica.