Dobra čokolada ima kompleksne arome, podobno kot kakovostno vino.
Misel na svežo, hrustljavo čokolado iz hladilnika mnogim ljubiteljem posladkov požene srce. A hladilnik ni najboljši kraj za shranjevanje čokolade – iz več razlogov.
Hladilnik ni optimalen za čokolado: mraz, vlaga in tuji vonji negativno vplivajo na priljubljeno sladkarijo.
Zakaj čokolada ne sodi v hladilnik?
Dobra čokolada ima kompleksne arome, podobno kot kakovostno vino. Pri nizkih temperaturah se te arome ne razvijejo optimalno. Za popoln užitek je najboljša sobna temperatura. Če je čokolada že v hladilniku, jo pred uživanjem pustite nekaj časa zunaj – okus bo boljši.
Še en razlog proti hladilniku: čokolada zlahka prevzame tuje vonje – še posebej, če je odprta in nepopolno zapakirana. To lahko pokvari okus. Zato čokolade ne shranjujte v bližini ostankov hrane oziroma močno dišečih živil (ribe, salame, sir).
Belo čokolado shranite v posodo
To velja zlasti za belo čokolado: med vsemi vrstami ima največ kakavovega masla in zaradi višje vsebnosti maščobe zelo dobro veže arome. Če kljub vsemu ne želite opustiti ohlajene čokolade – svetle ali temne – jo zaprite v neprodušno posodo (npr. škatlo za malico).
Vlaga povzroča bele obloge
Bele obloge, zaradi katerih čokoladna tablica deluje stara in neprivlačna, niso nujno povezane s starostjo. Nastanejo zaradi vlage in močnih temperaturnih sprememb. Če čokolado iz hladnega, vlažnega hladilnika prenesete v toplo okolje, se na površini kondenzira voda in raztopi sladkor. Ko voda izhlapi, sladkor kristalizira – nastane sivkasta, hrapava, zrnata plast, t. i. sladkorni cvet (zuckerreif). Ta je zdravstveno nenevaren in ne spremeni okusa, le videz je slabši.
Čokolado v hladilnik le izjemoma
V hladilnik jo dajte le, če drugače ne gre. Poleti imajo denimo stanovalci podstrešij težave, kako čokolado zaščititi pred vročino in taljenjem – takrat je hladilnik smiselna rešitev. V vsakem primeru pa poskrbite, da bo čokolada neprodušno zaprta, da jo zaščitite pred vonji in vlago. Najbolje jo je spraviti v toplejše cone hladilnika, npr. zgornjo polico ali vratna vrata.
Pravilno shranjevanje čokolade
Najboljša temperatura shranjevanja je 12–18 °C, navaja Zvezno združenje nemške slaščičarske industrije (BDSI). Čokolado hranite na temnem, hladnem mestu – npr. v shrambi ali kleti. Odprto čokolado neprodušno zaprite.
Svetloba in zrak povzročita oksidacijo maščob, kar vodi do močne spremembe okusa in neprijetnega vonja. Tu je bela čokolada posebej občutljiva, temna pa je zaradi višje vsebnosti kakava najbolj odporna.
Tudi toplota škodi – ne le zato, ker čokolada skopni. Višje temperature jo tudi hitreje “postarajo”: če leži na soncu, maščobe preidejo na površino in ob ohladitvi kristalizirajo. Nastane belosiv, lisast premaz – t. i. maščobni cvet (fettreif). Videti je podobno kot sladkorni cvet in je prav tako neškodljiv; pri nepravilnem shranjevanju se pojavi prej.
Za brezskrbno uživanje čokolade velja:
-
Hranite hladno, a ne prehladno
-
Izberite temno mesto
-
Neprodušno zaprite, če je odprta
-
Izogibajte se temperaturnim nihanjem in vlagi
Čista čokolada redko plesni
Pravilno shranjena čokolada je običajno užitna tudi dolgo po datumu minimalne trajnosti. Splošno pravilo: višja kot je vsebnost kakava, dlje je čokolada obstojna. Sčasoma morda izgubi nekaj arome in okusa. Sladkorni ali maščobni cvet sta le vizualni napaki, ne plesen. Rahlo “ostarano” čokolado lahko brez skrbi pojeste ali uporabite pri peki.
Čista čokolada zaradi nizke vsebnosti vode redko splesni. Če se to zgodi, je vzrok običajno v vsebujočem sadju, oreščkih ali nadevih. Slabo čokolado je sicer težko zanesljivo prepoznati – zaupajte svojim čutom: povohajte in poskusite košček. Če diši po žarkem in je okus postan, je čas za smeti.