Rastlinske alternative mesu imajo lahko nekatere prednosti, vendar jih je prav tako smiselno uživati zmerno.
Že desetletja znanstvene študije kažejo povezavo med uživanjem rdečega mesa, kot so govedina, svinjina, teletina in jagnjetina, ter razvojem srčnih bolezni. Zato Ameriško kardiološko združenje priporoča, da njegov vnos omejimo. Ameriški kardiolog Dennis Bruemmer je pojasnil povezavo med rdečim mesom in boleznimi srca.
Rdeče meso lahko, tako kot številna druga živila živalskega izvora, vsebuje veliko soli, maščob in holesterola. Čeprav je del klasične prehrane, gre za živilo, ki ga je bolje uživati zmerno. »Obstaja nešteto študij, ki kažejo povezavo med uživanjem rdečega mesa, razvojem srčnih bolezni in smrtnostjo zaradi srčnih bolezni. Rezultati so neverjetno dosledni,« opozarja dr. Bruemmer.
Natančen mehanizem, kako rdeče meso prispeva k nastanku srčnih bolezni, še ni povsem znan, verjetno pa je v ozadju več dejavnikov. Med njimi so nasičene maščobe, saj bolj mastni kosi mesa vsebujejo veliko nasičenih maščob, ki lahko zvišajo raven LDL oziroma »slabega« holesterola. Povišan LDL pa poveča tveganje za srčne bolezni.
Pomemben dejavnik je tudi tvorba TMAO, saj se hranili holin in karnitin, ki sta prisotna v rdečem mesu, v telesu pretvorita v TMAO (trimetilamin-N-oksid), visoke ravni te snovi pa so povezane z večjim tveganjem za aterosklerozo, srčni infarkt in možgansko kap. Poleg tega nekatere vrste predelanega rdečega mesa, kot so hrenovke in klobase, vsebujejo veliko natrija, preveč soli pa povečuje tveganje za povišan krvni tlak.
Uradnega priporočila, koliko rdečega mesa je »varno« pojesti, ni. Vendar je pomembno vedeti, da je količina, povezana s povečanim tveganjem za bolezni srca in ožilja, razmeroma majhna. V povprečju gre za približno 100 gramov nepredelanega rdečega mesa na dan in približno 50 gramov predelanega. Povečan vnos rdečega mesa je povezan tudi z večjim tveganjem za razvoj sladkorne bolezni tipa 2 in nekaterih vrst raka, uživanje več kot treh in pol porcij na teden pa se povezuje z večjo skupno smrtnostjo.
Za primerjavo: ena porcija mesa znaša približno 85 gramov, povprečen zrezek pa ima 280 do 400 gramov. Ameriško kardiološko združenje zato priporoča, da damo prednost rastlinskim virom beljakovin, ribam in pustemu mesu ter omejimo vnos bolj mastnih živalskih izdelkov, vključno z rdečim mesom. Posebej pomembno je, da so previdni tisti, ki že imajo povišan holesterol, povišan krvni tlak ali družinsko nagnjenost k srčnim boleznim.
Če imate kakršnekoli dejavnike tveganja, je priporočljivo, da se posvetujete z zdravnikom, preverite prehranske navade in opravite analizo maščob v krvi (lipidogram), da dobite jasnejšo sliko o zdravju srca. Če rdeče meso vseeno ostaja del vašega jedilnika, lahko naredite nekaj korakov, da bo bolj prijazno do srca. Najprej ga jejte zmerno – namesto da je glavni del vsakega obroka, ga omejite na največ enkrat na teden in bodite pozorni na velikost porcije.
Zmanjšajte tudi uživanje predelanega mesa, kot so hrenovke, salame, klobase in slanina. Izbirajte puste kose govedine in pred pripravo odstranite vidno maščobo, razmislite pa tudi o drugih virih beljakovin, kot sta perutnina ali ribe. Pomembno je tudi, da sledite načelom prehrane, ki je zdrava za srce – uravnoteženemu jedilniku v slogu mediteranske prehrane, s poudarkom na sadju, zelenjavi, polnozrnatih žitih, stročnicah, oreščkih in zdravih maščobah.
Rastlinske alternative mesu imajo lahko nekatere prednosti, vendar jih je prav tako smiselno uživati zmerno. Mnogi rastlinski burgerji in podobni izdelki dosegajo »mesni« okus z visoko stopnjo industrijske predelave in pogosto vsebujejo skrite ogljikove hidrate ter večje količine soli. Kot opozarja dr. Bruemmer, lahko še vedno vsebujejo veliko kalorij, soli in maščob. Na koncu je najboljši nasvet skrb za uravnoteženo prehrano, omejevanje količine in pozornost pri tem, katere vrste rdečega mesa uživate ter kako ga pripravljate. »Zavedanje, kako pogosto jeste rdeče meso, lahko pomembno prispeva k boljšemu zdravju srca,« zaključuje dr. Bruemmer.
Preberite še: Testirali sokove: Ta pri nas zelo popularen sok vsebuje sporne pesticide