Previsoke temperature shranjevanja spodbujajo razmnoževanje mikrobov.
Številni krofi s kremnim nadevom na Bavarskem so higiensko vprašljivi. Deželni urad zato opozarja na nepravilno shranjevanje v času pustne sezone. Bavarski deželni urad za zdravje in varnost živil (LGL) je na začetku sezone pregledal 18 vzorcev krofov, od katerih jih je bilo kar 11 ocenjenih kot neustreznih zaradi higienskih pomanjkljivosti. Po poročilu LGL so bili še posebej problematični izdelki s kremnim nadevom.
Previsoke temperature shranjevanja spodbujajo razmnoževanje mikrobov. V devetih primerih so bili krofi shranjeni pri previsokih temperaturah, kar je omogočilo razrast bakterij. Pri dveh vzorcih so ugotovili povečano število mikrobov, en vzorec pa je bil ocenjen kot popolnoma neprimeren za uživanje. Salmonele niso odkrili, senzorični preizkus (okus in vonj) pa ni pokazal nepravilnosti.
Lani sta bila od 24 vzorcev dva sporna zaradi prisotnosti bakterije Bacillus cereus, vendar takrat ni bilo tveganja za zdravje potrošnikov. O vseh spornih primerih so bili obveščeni pristojni lokalni organi za nadzor živil. Zakaj morajo krofi s kremo v hladilnik? Kremni nadevi nudijo bistveno boljše pogoje za rast mikrobov kot sadni marmeladni nadevi, ki vsebujejo veliko sladkorja in imajo nižjo pH-vrednost.
Zato LGL trgovcem priporoča, naj krofe s kremo hranijo na hladnem, potrošnikom pa svetuje, naj jih doma čim prej porabijo ali takoj shranijo v hladilnik. V delih južne Nemčije in Avstrije izraz »Krapfen« označuje sladko kvašeno testo, ocvrto v globoki maščobi. Gre za okroglo ali rahlo ovalno pecivo, ki ga po cvrtju napolnijo z marmelado (tradicionalno iz šipka ali maline) ter posujejo s sladkorjem v prahu ali prelijejo z glazuro. Zgodovina tega peciva verjetno sega v 18. stoletje. Med cvrtjem v vroči maščobi nastane značilen svetlejši obroč v sredini. Poleg marmelade so danes priljubljeni tudi nadevi iz vaniljeve ali čokoladne kreme ter jajčnega likerja.
Preberite še: Testirali sokove: Ta pri nas zelo popularen sok vsebuje sporne pesticide