Številni naravnost obožujejo testenine s paradižnikovo omako, tako da si jih pogosto pripravijo.
A vse skupaj je preprosto le na videz - ja, res drži, da ni težko skuhati paradižnikovo omako, treba pa je poskrbeti, da je res okusna. Medtem ko številni skušajo izbrati popoln paradižnik, da bi se izognili kislosti, obstaja precej bolj preprosta rešitev - in ta velja tudi iz paradižnik iz konzerve.
Gospodinje in začetniki pogosto posežejo po ščepcu sladkorja, da bi omako omilili. Rezultat? Sladko-kisel miks, ki ne razkrije prave čarobnosti paradižnika. Pravi trik je preprost, naraven in skoraj čaroben: soda bikarbona.
Gre za popolno alkemijsko reakcijo
Ko soda pride v stik s paradižnikovo kislino, se zgodi prava alkimija. Kislost izgine, v ustih pa ostane bogat, poln okus, ki razvaja vsa čutila, brez ostrine, ki včasih povzroča zgago.
Seveda je tudi pri tem kuhinjskem čudežu pomembno poznati mero. Za kilogram omake zadostuje četrtina čajne žličke – količina, ki jo komaj zajamemo z vrhom noža. Po dodatku opazujte takojšnjo kemično reakcijo: omaka se bo začela peniti. Počakajte, da se umiri, poskusite in po potrebi dodajte še malo. Preveč sode lahko vso čarovnijo spremeni v medel, pust okus.
Za tiste, ki imajo raje bolj naravne metode, pa obstaja tudi druga alternativa: korenje. Naribajte ga v omako – njegova naravna sladkoba bo elegantno uravnotežila kislost.