Take stvari je preprosto treba vedeti, da ne bi nehote ogrozili svojega zdravja.
Losos se redno uvršča na vrh seznamov superživil zaradi svojih impresivnih zdravstvenih koristi. Bogat je z omega-3 maščobnimi kislinami, ki podpirajo zdravje možganov in srca, a sveži fileji pogosto niso najugodnejša cenovna možnost. Zato se mnogi odločajo za zamrznjeno ribo, ki je cenovno dostopnejša in enako hranilno vredna, saj jo običajno zamrznejo na vrhuncu svežine.
Kljub temu, da je zamrznjena riba praktična, je treba paziti, kako jo odtajamo. Strokovnjaki za varnost hrane opozarjajo, da lahko odtajanje rib, zlasti lososa, v vakuumski embalaži privede do redke, vendar življenjsko nevarne bolezni. To spoznanje, ki ga je spodbudila tudi nedavna spletna razprava, je mnoge potrošnike šokiralo, saj že leta delajo isto napako, piše Mirror.
Zakaj je odtajanje v vakuumu nevarno?
Glavni krivec je bakterija Clostridium botulinum, ki naravno živi v tleh in vodi. Ta bakterija ima eno ključno lastnost: je anaerobna, kar pomeni, da se razmnožuje izključno v okolju brez kisika. Prav takšne idealne pogoje ustvarja vakuumska embalaža, iz katere je izsesan ves zrak, da se podaljša rok trajanja izdelka.
Težava je v tem, da Clostridium botulinum tvori izjemno odporne spore, ki lahko preživijo nizke temperature zamrzovalnika. Ko se riba začne tajati in se njena temperatura dvigne nad 3,3 °C, se spore lahko aktivirajo. V okolju brez kisika začnejo proizvajati botulinum toksin, enega najmočnejših znanih naravnih strupov.
Razvoj botulizma
Bolezen, ki jo povzroča ta toksin, se imenuje botulizem. Gre za redko, a izjemno resno paralitično bolezen, ki zahteva nujno medicinsko pomoč. Simptomi se običajno pojavijo 12 do 36 ur po zaužitju okužene hrane in vključujejo dvojni vid, zamegljen vid, povešene veke, oteženo požiranje in govor ter napredujočo mišično oslabelost, ki lahko privede do zastoja dihanja in smrti.
Kako pravilno in varno odtajati ribo?
Na srečo je preprečevanje zelo preprosto. Najpomembnejši korak je, da ribo pred odtajanjem vzamete iz vakuumske embalaže. Dovolj je, da vrečko prerežete, da v notranjost pride kisik, s čimer preprečite nastanek pogojev za razvoj nevarne bakterije.
Strokovnjaki priporočajo dve varni metodi odtajanja:
- V hladilniku: Ribo odstranite iz vakuumske vrečke, jo položite na krožnik ali v posodo in pustite v hladilniku čez noč. To je najvarnejša in najboljša metoda, ki ohrani teksturo ribe.
- Pod hladno vodo: Če se vam mudi, ribo (odstranjeno iz vakuuma) dajte v navadno plastično vrečko, ki ni neprepustno zaprta, in jo potopite v posodo s hladno vodo. Vodo zamenjajte približno vsakih 30 minut.
Čeprav mnogi proizvajalci na zadnji strani embalaže z drobnimi črkami navedejo navodilo "Pred odtajanjem odstraniti iz embalaže" , ga žal večina potrošnikov ne opazi.
Povzeto po: portal Alo!
Novo na Metroplay: