Čeprav se pogosto neupravičeno štejejo za 'sovražnike' zdrave prehrane, so ogljikovi hidrati ključen vir energije za telo.
Njihova hranilna vrednost je odvisna od sestave. Testenine iz polnozrnatih žit in stročnic vsebujejo več vlaknin, beljakovin in mineralov kot klasične testenine iz bele pšenične moke. Vlaknine, kot oblika kompleksnih ogljikovih hidratov, pomagajo pri prebavi, uravnavajo krvni sladkor in prispevajo k zdravju srca.
V nadaljevanju je pet hranilno najvrednejših vrst testenin, ki jih je vredno vključiti v prehrano, kot jih je za Health izpostavila dietetičarka Merve Ceylan.
Testenine iz leče
Testenine iz leče posebej izstopajo po visoki vsebnosti beljakovin ter nižji vsebnosti maščob in ogljikovih hidratov. Narejene so iz moke rdeče leče, raziskave pa kažejo, da ljudje, ki uživajo testenine iz leče, med obrokom pojedo manj in dlje ostanejo siti v primerjavi s tistimi, ki jedo običajne pšenične testenine.
Dietetičarka pojasnjuje, da je leča naravno brez glutena, vendar je priporočljivo preveriti deklaracijo, če imate celiakijo ali občutljivost na gluten.
Testenine iz čičerike
Čičerika je odličen vir rastlinskih beljakovin, vlaknin in mineralov, kot so kalij, magnezij in cink. Testenine se pripravljajo iz moke iz čičerike, ki se včasih meša s pšeničnim zdrobom.
Poleg tega, da nas dobro nasiti, je čičerika bogata z odpornim škrobom – obliko ogljikovih hidratov, ki deluje kot vlaknine in pomaga pri stabilizaciji krvnega sladkorja. Ta učinek lahko še okrepite, če kuhane testenine shranite v hladilniku za 24 ur in jih pred jedjo na kratko pogrejete.
Testenine iz polnozrnate pšenice
Klasična, a hranilno bogata izbira. Testenine iz polnozrnate pšenice so bogate s selenom, magnezijem, železom in vitamini skupine B, vlaknine pa poskrbijo za daljši občutek sitosti. Zaradi visoke vsebnosti hranilnih snovi jih priporočajo kot zdravo alternativo klasičnim belim testeninam.
Testenine iz ajde
Ajda, znana kot brezglutenska žitarica, je bogata z beljakovinami, vlakninami in minerali. Testenine iz ajde običajno vsebujejo med 60 in 100 odstotkov ajdove moke. Ta moka je bogata z železom, magnezijem in cinkom ter vsebuje več esencialnih aminokislin kot pšenična moka, kar jo dela odlično izbiro za vegetarijance.
Testenine iz kvinoje
Kvinoja je brezglutenska psevdožitarica, znana po visoki vsebnosti beljakovin in mineralov. Posebej se izpostavlja testenina iz kaljene kvinoje, ki vsebuje več beljakovin in esencialnih aminokislin ter manj fitinske kisline – snovi, ki lahko zmanjša absorpcijo mineralov. Čeprav je kvinoja brez glutena, je tudi tu priporočljivo preveriti deklaracijo, saj se včasih meša z drugimi žitaricami.
Za energijo čez ves dan
Zamenjava običajnih pšeničnih testenin s tistimi iz leče, čičerike, ajde, kvinoje ali polnozrnate pšenice je preprost način, da povečamo vnos beljakovin, vlaknin in mineralov. Takšne alternative ne le da bolj nasitijo, temveč tudi pomagajo ohranjati stabilno raven energije skozi dan, zaradi česar so idealna izbira za uravnoteženo prehrano.
Vir: Health.com
Preberite si tudi: Prelomna raziskava: Ta živila zares pomagajo pri kroničnem zaprtju