Pravilno shranjevanje hrane je temelj preprečevanja bolezni, ki se prenašajo s hrano, saj lahko že najmanjša napaka pri ravnanju z živili povzroči resne zdravstvene posledice.
Tudi če je hrana na videz lepo pospravljena, lahko nepravilen razpored v hladilniku povzroči neopazno širjenje nevarnih bakterij in privede do navzkrižne kontaminacije drugih živil.
Po navedbah strokovnjakov za varnost hrane lahko že manjše napake pri organizaciji hladilnika spodbudijo širjenje patogenih bakterij, kot so E. coli, salmonela in kampilobakter, ki so pogosti povzročitelji zastrupitev s hrano.
Tveganje za kontaminacijo
Glavno tveganje izhaja iz pogoste navade shranjevanja surovega mesa na zgornjih policah hladilnika. Že iz originalne embalaže lahko iztekajo tekočine, ki kapljajo na hrano pod njo in povzročijo navzkrižno kontaminacijo.
Pogosto mislimo, da nevarnost okužbe izhaja zgolj iz nezadostno toplotno obdelane hrane, vendar se tveganje za kontaminacijo začne veliko prej.
Znanstvene raziskave potrjujejo, da se patogene bakterije lahko nahajajo tudi na zunanji strani embalaže surovega mesa.
V obsežni študiji britanske Agencije za zaščito zdravja (Health Protection Agency), objavljeni v reviji Journal of Food Protection, so analizirali 3662 vzorce zunanje embalaže originalno pakiranega surovega mesa.
Ugotovili so naslednje:
- Salmonela je bila prisotna v dveh vzorcih.
- Kampilobakter je bil prisoten v več kot 1 % embalaže, zlasti pri piščančjem in perutninskem mesu.
- E. coli, bakterija, povezana z fekalno kontaminacijo, se je pojavila pri približno 4 % pakiranj.
Ta oblika kontaminacije je pogosto prezrta pri organizaciji hladilnika, vendar lahko z nekaj enostavnimi previdnostnimi ukrepi tveganje za zdravje znatno zmanjšamo.
Priporočila za pravilno organizacijo hladilnika
Uvajanje nekaj ključnih navad lahko močno izboljša varnost hrane v gospodinjstvu.
Pravilo spodnje police
Surovo meso, perutnino in ribe vedno shranjujte na spodnji polici hladilnika. Priporočljivo je, da jih hranite v zatesnjenih, neprepustnih posodah ali na krožniku, da preprečite iztekanje sokov.
Gotove jedi, ostanke obrokov in živila pripravljena za uživanje (npr. sir, narezke) postavite na zgornje police, s čimer jih zaščitite pred morebitno kontaminacijo.
Redna higiena je ključna
Redno vzdrževanje čistoče hladilnika je nujno. Vse razlite tekočine je treba takoj obrisati s toplo vodo in detergentom ali antibakterijskim čistilom, primernim za površine, ki pridejo v stik s hrano.
Priporoča se temeljito čiščenje notranjosti vsakih nekaj tednov. Prav tako je pomembno, da je temperatura hladilnika nastavljena pod 5 °C, saj to upočasni rast in razmnoževanje večine bakterij.
Strokovnjaki opozarjajo: Ključna napaka v hladilniku lahko kontaminira vso hrano
Izogibanje prenatrpanosti in osebna higiena
Prevelika količina živil v hladilniku lahko ovira kroženje hladnega zraka in povzroči območja z višjo temperaturo, kjer se bakterije hitreje razmnožujejo.
Vir: Haber, Express
Preberite si tudi: 11 živil, ki jih nikoli ne smete jesti po preteku roka uporabnosti