Umetnost priprave aromatičnih zelenjavnih jušnih osnov za različne jedi pogosto sproža vprašanja pri kuharjih začetnikih.
Na prvi pogled se zdi praženje zelenjave preprost postopek, vendar vsebuje pomembne podrobnosti, ki lahko bistveno vplivajo na okus končne jedi.
Glavna stvar je, da sestavine pravilno pripravite.
Pri pripravi juh je priporočljivo, da čebulo drobno sesekljate, da se enakomerno porazdeli v tekočini. Večji kosi so sprejemljivi za solate. Korenje pa je bolje naribati ali narezati na tanke kocke, kar bo zagotovilo njegovo hitro in enakomerno kuhanje.
Posebno pozornost je treba nameniti razmerju med oljem in zelenjavo.
Optimalno razmerje je 20 ml olja na 100 g mešanice zelenjave. To razmerje bo preprečilo, da bi se zelenjava izsušila in jed postala preveč mastna.
V nasprotju s splošnim prepričanjem je postopek praženja treba začeti s čebulo. Tako je zato, ker čebula daje olju izrazit okus, ki nato prežema hrano. Če začnete s korenjem, bo to spustilo sok, zaradi česar bo čebula porjavela namesto porumenela, kar bo negativno vplivalo na okus in teksturo jedi.
Čebulo pražite na srednji temperaturi 2–3 minute in nenehno mešajte, dokler ne postane enakomerno zlato rjave barve. Nato zmanjšajte ogenj in dodajte korenje.
Nadaljujte s kuhanjem in občasno mešajte, dokler korenje ni mehko.
Upoštevanje teh preprostih pravil vam bo omogočilo, da ustvarite aromatično in okusno osnovo za najrazličnejše jedi, od bogatih juh do slanih glavnih jedi.
Pomembno je omeniti, da se ta priporočila lahko razlikujejo glede na posamezen recept in osebne preference. Nekateri kuharji se odločijo za dodajanje česna ali drugih aromatičnih zelišč v različnih fazah kuhanja, da dosežejo določen okusni profil.
- Preberite si tudi: V Sarajevu so čevapčiči dražji: Kako je s cenami drugod po Bosni (in koliko stanejo pri nas)