Svetlo rožnat odtenek ne pomeni vedno visoke kakovosti mesa.
Barva mesa je eden prvih elementov, na katerega so kupci pozorni pri nakupu. Odtenek lahko razkrije ne le svežino izdelka, temveč tudi pogoje shranjevanja ter zdravstveno stanje živali pred zakolom. Izkušeni mesarji pogosto opozarjajo, da so določene barve mesa lahko znak za previdnost.
Kaj je pomembno vedeti, preden meso položite v košarico?
Ni vsako meso intenzivno rdeče ali zelo temne barve zagotovilo svežine. Strokovnjaki poudarjajo, da je lahko izrazito temen odtenek mesa posledica močnega stresa, ki ga je žival doživela pred zakolom. Takšno stanje vpliva na pH-vrednost mesa, kar spremeni njegovo strukturo in lastnosti med kuhanjem. V praksi to pomeni, da meso med toplotno obdelavo izgubi več sokov, postane manj sočno in bolj trdo.
V trgovinah so razlike v barvi lahko posledica dolžine shranjevanja ali pogojev razstavljanja, vendar je, če meso na polici deluje zelo temno, bolje biti previden.
Na prvi pogled je lahko zelo svetlo ali bledo meso videti sveže in privlačno. V resnici je takšna barva pogosto posledica kratkotrajnega, a intenzivnega stresa tik pred zakolom, kar negativno vpliva na kakovost izdelka. Takšno meso med kuhanjem lažje izgublja vodo, zato postane suho in brez naravnega okusa.
Mnogi kupci zmotno mislijo, da svetlejše kot je meso, boljše je. Vendar strokovnjaki opozarjajo, da svetlo rožnat odtenek ne pomeni vedno visoke kakovosti. Pogosto je to rezultat kemičnih procesov, ki nastanejo po smrti živali in ne zagotavljajo polne arome ali dobre teksture mesa.
Idealna barva mesa ali kako prepoznati dober kos?
Po mnenju izkušenih mesarjev je najboljša izbira meso naravnega, zdravega odtenka - ne pretemno in ne presvetlo.
Na primer pri govedini je optimalna barva globoko rožnata ali zmerno rdeča, kar kaže na ustrezno pH-vrednost in dobro sposobnost mesa, da zadrži sokove. Strokovnjaki poudarjajo, da takšen kos po toplotni obdelavi ostane sočen, mehak in polnega okusa, namesto da bi se izsušil ali skrčil.
Barva mesa ni edini element, na katerega morate biti pozorni pri nakupu. Enako pomemben je tudi vonj. Sveže meso ne sme imeti intenzivnega, kislega ali neprijetnega vonja. Pomembna je tudi struktura izdelka. Meso mora biti čvrsto in elastično, ne pa lepljivo ali spolzko na dotik.
Dober znak je tudi svetla, kremasta plast maščobe, ki običajno kaže na svežino izdelka. Po drugi strani lahko rumenkast odtenek maščobe nakazuje starejše meso ali neustrezne pogoje shranjevanja.
Vir: Mondo
Preberite si tudi: Majhna sprememba, ki naredi lazanjo popolno