Medtem ko nekateri vidijo inovacijo in marketinški trik, drugi dvomijo o smiselnosti takšnega dodatka.
Dunajska restavracija Spelunke je sprožila veliko razpravo s ponudbo dunajskega zrezka iz wagyu fileja, z zlato panado in kaviarjem, za 395 evrov. Lastnik je ceno pojasnil, da želi raziskati meje tradicionalne jedi. Medtem ko nekateri v tem vidijo luksuzno marketinško potezo, se drugi sprašujejo, ali sta zlato in kaviar res potrebna dodatka, končno oceno pa bodo dali gostje.
»Zlata hrana« vedno pritegne pozornost, včasih pa povzroči tudi škandal. V dunajski restavraciji Spelunke je klasična avstrijska jed – dunajski zrezek – dobila ekstravagantno nadgradnjo, ki je ceno dvignila skoraj na 400 evrov. Odzivi javnosti so burni, lastnik pa trdi, da gre za kulinarični eksperiment in ne zgolj za luksuzno provokacijo.
Zlata panada, wagyu in kaviar: zrezek za premožne
V ponudbi restavracije Spelunke, znane po tradicionalni avstrijski kuhinji, se je pojavila različica dunajskega zrezka, ki je dvignila veliko prahu. Jed je pripravljena iz fileja japonskega goveda wagyu, paniranega v panadi, pomešani s 23-karatnimi lističi zlata, zraven pa postrežejo še 125 gramov kaviarja Royal Caviar Imperial Auslese ter klasične priloge, kot sta krompir s peteršiljem in solata.
Cena? 395 evrov. Lastnik restavracije Michael Dvoracek je za avstrijski časnik Kurier pojasnil, da je bil cilj pokazati, »kako daleč je mogoče iti z znanimi avstrijskimi temami, ne da bi jih iznakazili«. Dodal je, da ne gre za željo narediti drag zrezek, temveč »izjemno dober«.
Turisti kot ciljna skupina, klasika ostaja dostopna
Po besedah članice vodstva Elene Vacano so ciljna publika »mednarodni, premožni turisti«. Tistim, ki želijo tradicionalno različico, sporočajo, da je seveda še vedno na voljo po običajni ceni. »Če je nekdo pripravljen nekaj plačati, bi moral imeti to možnost. Takšne ponudbe ustvarjajo dodano vrednost in davčne prihodke,« je poudarila Vacano. V tem primeru se takšna logika nanaša na vse izdelke, katerih vrednost se poveča skozi proizvodni proces in se nato prodajajo – ne glede na to, ali gre za luksuzni zrezek ali navaden pomfrit.
Kritike kolegov: sta zlato in kaviar sploh potrebna?
Medtem ko nekateri vidijo inovacijo in marketinški trik, drugi dvomijo o smiselnosti takšnega dodatka. Šef restavracije Plachutta, prav tako znane po dunajskem zrezku, je za Kurier dejal, da se je mogoče vprašati, »ali sta za dober dunajski zrezek sploh potrebna zlato in kaviar«, ter dodal, da je pri njih najpomembnejša kakovost izdelka.
Bo ta zrezek uspešnica ali zgrešen poskus?
Vprašanje je tudi, ali se bo kombinacija izrazito mastnega wagyuja in slanega kaviarja sploh ujemala z okusnim profilom klasičnega dunajskega šnicla. Odgovor bodo dali gostje sami, ko bodo presodili, ali gre za genialno inovacijo ali pretiran luksuz. V vsakem primeru je eno jasno: Spelunke je uspelo nekaj, kar je redko doseči – ustvariti jed, ki je hkrati postala novica.
Preberite še: Takšni kavči povzročajo raka in bolezni ščitnice, tukaj je razlog zakaj