Jeseni in pozimi so še posebej dobrodošle okusne jedi na žlico, ki jih je mogoče hitro pripraviti.
Če ste odraščali v nekdanji Jugoslaviji, se verjetno spomnite planinske čorbe – tiste goste, kremne juhe, ki diši po domačem ognjišču, svežem kruhu in toplini otroštva. Bila je stalnica v gorskih domovih, planinskih restavracijah in nedeljskih kosilih, danes pa jo redko kdo še skuha. Čas je, da jo vrnemo na mizo.
Sestavine (za 4 osebe):
- 300 g piščančjega ali telečjega mesa (lahko tudi mešanega)
- 2 žlici olja ali svinjske masti
- 1 večja čebula
- 2 stroka česna
- 2 korenčka
- 1 manjši kos korenine zelene
- 1 krompir
- 1 žlica moke
- 100 ml kisle smetane
- 1 jajce
- 1 žlička mlete rdeče paprike
- sol, poper, lovorjev list
- ščepec suhega timijana ali origana
- svež peteršilj za posip
Priprava:
Meso in zelenjava
Meso narežite na manjše kose. V loncu segrejte olje, dodajte sesekljano čebulo in pražite, dokler ne postekleni. Dodajte česen, korenček in zeleno, nato še meso. Dušite nekaj minut, da se vse lepo zmehča.
Začinite in kuhajte
Potresite z mleto papriko, dodajte moko in premešajte, da nastane rahla omaka. Zalijte z litrom do litrom in pol vode (odvisno, kako gosto čorbo želite). Dodajte lovorjev list, sol, poper in timijan. Kuhajte približno 40 minut na srednjem ognju.
Zgoščevanje in kremasta struktura
Krompir narežite na kocke in dodajte v čorbo – on bo dal gostoto. Ko je vse kuhano in mehko, v skodelici zmešajte kislo smetano z jajcem in malo vroče juhe, nato počasi vlijte nazaj v lonec ob stalnem mešanju. Kuhajte še 5 minut, da se čorba zgosti. Po želji dodajte še ščepec sveže mletega popra in potresite s sesekljanim peteršiljem.
Za pristen okus dodajte žlico domače svinjske masti in nekaj kapljic limoninega soka tik pred serviranjem – poudari vse okuse in doda svežino. Postrezite vroče z rezino kruha, popečenega na maslu, ali s koruznimi žganci. Planinska čorba je popolna za hladne dni – nasiti, ogreje in spomni na čase, ko je bila jed preprosta, a polna ljubezni.