Dobro je vedeti, da juhe zaradi tega ni treba zliti v lijak.
Preslana juha je ena tistih kuhinjskih »katastrof«, ki se zgodijo prav takrat, ko ste prepričani, da je vse izpadlo popolno. Kuhala se je dolgo, diši fantastično, potem pa daste eno žlico v usta in ugotovite – sol vam je ušla. Dobro je vedeti, da juhe zaradi tega ni treba zliti v lijak.
Če obstaja oseba, kateremu nasvetu zaupamo, ko je treba rešiti skoraj uničeno jed, je to Julia Child. Njena kuharska filozofija je bila vedno preprosta: brez panike, brez dramatiziranja, saj je večino napak mogoče popraviti.
Namesto da juho razredčite do skrajnosti in ji odvzamete ves okus ali pa poskušate sol »zamaskirati« s smetano in sladkorjem, ima Julia Child po pisanju Taste of Home najpreprostejšo rešitev: surov krompir. Če ste juho presolili, naribajte surov krompir neposredno v lonec in pustite, da nekaj minut rahlo vre. Krompir bo med kuhanjem vsrkal del tekočine, skupaj z njo pa tudi odvečno sol.
Nato juho precedite ali pa krompir preprosto odstranite, če ste uporabili večje naribane koščke – z njim bo odšla tudi del slanosti. Kar ostane, je juha, ki je spet v ravnotežju.
Kaj pa, če juha postane pregosta? Surov, nariban krompir se v vroči tekočini obnaša kot goba. Ko se zmehča, vpija vlago skupaj z raztopljeno soljo, zato se slanost dobesedno »izvleče« iz juhe, namesto da bi jo poskušali prekriti z drugimi okusi. Edina »cena« je, da krompir lahko vsrka del juhe in nekoliko zgosti teksturo. Če se to zgodi, dodajte malo vode, jušne osnove, mleka ali smetane – odvisno od tega, kakšno juho kuhate – in jo vrnite na želeno gostoto.
Preberite še: Sveče: Ko boste to prebrali, jih ne boste več želeli imeti doma