Sladkor nikoli ni zdrav, a nekateri so še manj priporočljivi.
Živilska industrija uporablja številne oblike sladkorja. Večina izdelkov ni slajena le z običajnim kristalnim sladkorjem, ampak tudi z glukoznim sirupom in drugimi sladili.
🧐 Sladkor ima več kot 60 imen
Če je sladkor na prvem mestu med sestavinami živila, to odvrne mnoge potrošnike – saj pomeni, da ga je v izdelku največ.
A sladkor se lahko na deklaraciji skrije pod več kot 60 imeni, kot so:
-
Maltodekstrin
-
Dekstroza
-
Sladka sirotka
-
Glukozno-fruktozni sirup
🗣️ »To so sladila, ki so tehnično gledano še vedno sladkor, vendar pod drugimi imeni. Potrošniki težko ugotovijo, kaj v resnici uživajo,« opozarja prehranski raziskovalec Stefan Kabisch.
💸 Zakaj industrija uporablja več vrst sladil?
-
Nižji stroški: Nekatera sladila so cenejša od sladkorja.
-
Trik z deklaracijo: Če je sladkor razdeljen na več vrst, ne stoji več na prvem mestu, ampak morda na tretjem ali petem – izdelek izgleda bolj zdrav, kot je v resnici.
🧬 Vsi sladkorji niso enaki – nekateri so še slabši
Sladkor nikoli ni zdrav, a nekateri so še manj priporočljivi.
-
Večina sladil je sestavljena iz monosaharidov (enostavni sladkorji), najpogostejša sta:
-
Glukoza
-
Fruktoza
-
Navadni namizni sladkor (saharoza) je disaharid, sestavljen iz 50 % glukoze in 50 % fruktoze.
⚠️ Preveč fruktoze = nevarnost za jetra
-
Glukoza: telo jo porabi v vseh celicah, dobra za energijo.
-
Fruktoza: presnavljajo jo izključno jetra.
→ Prekomerna količina vodi do maščobne bolezni jeter, ki je povezana z:-
povišanimi krvnimi maščobami
-
inzulinsko rezistenco
-
sladkorno boleznijo tipa 2
-
visokim krvnim tlakom
-
📉 Fruktoza tudi ne povzroča občutka sitosti, kar vodi v prekomerno uživanje (npr. sladke pijače).
❌ Fruktoza ni boljša alternativa
Res je, fruktoza ne povzroča sunkov inzulina, a:
🗣️ »Slepa osredotočenost na glukozo in inzulin popolnoma ignorira škodljivost fruktoze,« pravi Kabisch.
➡️ Zato: sladkor je vedno slab, fruktozni pa še posebej.
📊 Najpogostejše vrste sladkorjev in sirupov
1. Namizni sladkor (saharoza)
-
Pol glukoze, pol fruktoze.
-
Pridobljen iz sladkorne pese ali sladkornega trsa.
-
Beli sladkor je rafiniran, rjavi vsebuje še melaso.
2. Glukozni sirup
-
Pridobljen iz koruznega ali pšeničnega škroba.
-
Vsebuje večinoma glukozo, do 5 % fruktoze.
-
Če je fruktoze več → postane izoglukoza.
3. Izoglukoza (High Fructose Corn Syrup – HFCS)
-
Uporabna v pijačah, sladicah, jogurtih ...
-
Vsebuje 50–90 % fruktoze, ostalo glukoza.
-
Ni označeno razmerje!
4. Invertni sladkorni sirup
-
Mešanica glukoze + fruktoze (50:50).
-
Pridobljen iz razgradnje saharoze.
-
Uporablja se v pijačah, slaščicah.
5. Laktoza (mlečni sladkor)
-
Sestavljena iz glukoze in galaktoze.
-
Lahko povzroča laktozno intoleranco.
6. Sladni sirup in ekstrakt
-
Uporablja se v pekarstvu za:
-
barvo (temnejši kruh)
-
okus (sladkoba)
-
-
Vsebuje maltozo (dvojen glukozen sladkor).
7. Rižev sirup
-
Pridobljen iz riževega škroba.
-
Skoraj brez fruktoze, sladek manj kot sladkor.
🌿 Kaj pa naravna sladila (med, agavin sirup, kokosov sladkor)?
-
Med: večinoma fruktoza, nekaj glukoze in maltoze.
-
Agavin sirup: ~75 % fruktoze → zelo sladek.
-
Kokosov sladkor: ~80 % saharoze, pogosto zmešan z navadnim sladkorjem (dokazano pri tretjini izdelkov).
→ Ni bolj zdrav, le dražji.
📌 Za telo bi bili koristni minerali v teh sladilih šele pri zaužitju velikih količin sladkorja, kar pa ni priporočljivo.
⚖️ Koliko sladkorja je še varno?
Po smernicah Svetovne zdravstvene organizacije (WHO):
-
Največ 10 % dnevnega vnosa kalorij naj bi prihajalo iz sladkorja.
-
Pri odraslem z 2.000 kcal/dan to pomeni: največ 50 g prostega sladkorja
≈ 10 čajnih žličk.
Nasvet: Preverjajte hranilne tabele na izdelkih. Skupna vrednost sladkorja vključuje vse dodane in naravne sladkorje – vendar ne razkriva deleža fruktoze.