Ali je priporočljivo kuhana jajca splakniti s hladno vodo? Kaj govori v prid in kaj proti? Tukaj so odgovori.
Kuhano jajce je dobrodošlo na večini zajtrkovalnih miz – čeprav Nemško združenje za prehrano danes priporoča uživanje le enega jajca na teden (in ne več treh).
Ko gre za kuhanje jajc, se pogosto pojavi vprašanje: Ali je treba jajca po kuhanju splakniti s hladno vodo – ali ne? Mnenja o tem se razlikujejo – in to z razlogom. Splakovanje ima namreč svoje prednosti in slabosti. Tukaj so:
✅ Razlogi ZA splakovanje jajc s hladno vodo
Jajce se v notranjosti preneha kuhati. Ko jajce vzamemo iz vroče vode in ga ohladimo s hladno vodo, temperatura lupine hitro pade pod 70 °C. S tem se konča proces kuhanja v notranjosti jajca.
Če torej pripravljate mehko kuhana jajca, je splakovanje priporočljivo, saj boste tako ohranili želeno konsistenco in preprečili, da bi jajce postalo pretrdo.
Pri trdo kuhanih jajcih pa to ni potrebno.
Jajce ni več prevroče. Čeprav ne gre za kulinarični razlog, je to še vedno praktično: jajce neposredno iz vrele vode ima skoraj 100 °C in se lahko hitro opečete. Če ga na hitro ohladite pod hladno vodo, ga lažje držite v roki in olupite.
Ali se ohlajena jajca lažje lupijo? Žal ne. Kot je leta 2022 za SZ Magazin pojasnil fizik Thomas Vilgis, se lupljivost poveča s starostjo jajca, ne pa zaradi ohlajanja. Razlog: "Pri sveže znesenih jajcih se beljakovine močneje vežejo na notranjo lupinico lupine," pravi Vilgis. Tudi spletna stran Open Science je v majhnem eksperimentu prišla do istega zaključka.
❌ Razlogi PROTI splakovanju jajc s hladno vodo
Krajša obstojnost trdo kuhanih jajc. Če jajca po kuhanju ohladite z vodo in jih nato želite shraniti, to skrajša njihovo trajnost. Hiter temperaturni šok lahko povzroči drobne razpoke v lupini, notranjost jajca se skrči, in voda lahko prodre pod lupino. Ker voda ni sterilna, lahko v jajce pridejo mikroorganizmi, ki pospešijo kvarjenje.
Jajce ostane toplo. Če jajca ne ohladite, bodo dlje časa ostala prijetno topla – kar je za marsikoga ob sproščenem zajtrku ravno prav.