Najboljša bajadera na svetu izvira iz starinskega recepta, ki se v družinah ohranja že več kot pol stoletja.
Skrivnost ni v dragih sestavinah, temveč v razmerju med čokolado in nadevom. Če ste do zdaj pripravljali bajadero, ki se drobi ali je presladka, verjetno delate napako pri enem pomembnem koraku, ki ga mnogi preskočijo.
Stari recept iz petdesetih let se od sodobnih različic razlikuje po eni malenkosti. Namesto margarine se uporablja kakovostna rastlinska mast in pravo maslo. Nadev mora biti svilnat, ne zrnat. Prav to ustvari občutek, da se bajadera topi v ustih, namesto da se lepi na nebo.
Mnogi preskočijo hlajenje med plastmi - in prav tam nastane največja napaka. Spodnja plast se mora strditi, preden dodate srednjo.
Sestavine
Pred začetkom vse sestavine odmerite vnaprej, saj recept ne dopušča improvizacije.
- 250 g mletih piškotov (Plazma ali petit beurre)
- 200 g mletih lešnikov
- 200 g sladkorja
- 100 ml mleka
- 200 g masla
- 2 vrečki vaniljevega sladkorja
- 200 g temne čokolade za kuhanje
- 50 g mlečne čokolade
- 1 žlica olja
Priprava
Najprej pripravite spodnjo in zgornjo čokoladno plast. Temno čokolado stopite nad paro, dodajte žlico olja in polovico zmesi vlijte v pekač, obložen s papirjem za peko (20 × 20 cm). Postavite v hladilnik za 20 minut.
Za nadev v kozici zmešajte mleko, sladkor in vaniljev sladkor. Kuhajte, dokler se sladkor ne raztopi, nato odstavite s štedilnika. Dodajte maslo in mešajte, dokler se ne poveže. Primešajte mlete piškote in lešnike ter mešajte, dokler masa ne postane gosta, vendar mazava.
Vzemite pekač iz hladilnika, enakomerno razporedite nadev in ga pritisnite, da ni praznih prostorov. Ponovno postavite v hladilnik za 30 minut, nato prelijte s preostalo stopljeno čokolado, zmešano z mlečno čokolado.
Ključ je v temperaturi nadeva in količini maščobe. Če je masa prevroča, se maščoba loči. Če je prehladna, se ne poveže dobro. Idealno je delati z mlačno maso.
Piškoti ne smejo biti zmleti v prah - ostati morajo rahlo zrnati. Lešnike pred mletjem na kratko popražite za močnejšo aromo. Bajadero režite s toplim nožem, da dobite lepe, enakomerne kocke.
Hranite jo v hladilniku do 10 dni: dlje kot stoji, boljši je okus. Najboljša je naslednji dan.
Ne uporabljajte margarine namesto masla. Ne preskakujte hlajenja med plastmi. Ne prelivajte vroče čokolade čez hladen nadev. Če receptu natančno sledite, bo rezultat kremasta bajadera, ki se topi v ustih.
Vir: Raport, Youtube
