Preden smo prisegli zvestobo priporočenim rastlinskim oljem, je v kuhinji gospodarila svinjska mast. Danes je mast odrinjena v korist modnim nadomestkom, kot so kokosovo, makadamijevo in celo avokadovo olje.
Nekateri nutricionisti svetujejo, da bi bilo dobro, ko bi se vrnili k svinjski masti. Britanka Jo Travers pravi, da svinjska mast kljub svojemu izvoru vsebuje tako imenovane dobre maščobe. To so nenasičene ali enkrat nenasičene maščobe, ki po rezultatih raziskav znižujejo raven slabega holesterola. Medtem ko so stare študije povezovale nenasičene maščobe z boleznimi srca, novejše kažejo, da uživanje zdravih nenasičenih maščob v resnici pripomore k zdravju srca. Traversova celo trdi, da so lahko bolj zdrave kot maslo. »Svinjska mast vsebuje razmeroma veliko nenasičenih maščob, ki koristijo srcu. To vrsto maščobe potrebujemo v naši prehrani. Mast je vsebuje več kot maslo, zato ni prav nič narobe, če jo vključimo v pripravo obrokov,« je razložila Traversova.
Po njenih besedah ni zdrava vsaka svinjska mast. Medtem ko čista mast ne vsebuje trans maščobnih kislin, pa jih lahko najdemo v nekaterih izdelkih na prodajnih policah. Priporoča, da natančno preučimo seznam sestavin na embalaži. Znamenje za alarm je beseda hidrogenirano, zato izdelek vrnite na polico. Visokokakovostno mast raje kupite pri kmetu, ki sam redi prašiče.
Kljub novim spoznanjem britanski inštitut za zdravje še vedno priporoča bolj »zdrave« alternativne načine prehranjevanja. Po njihovem mnenju je bolje zaužiti manj hrane z nasičenimi maščobami in si privoščiti manjšo količino hrane, bogate z nenasičenimi. Bolj zdravo je, pravijo na inštitutu, da uporabite manjšo količino rastlinskega olja ali manj maščob, kot pa da posežete po maslu, masti in gheeju, po domače prečiščenem maslu.
Nasprotje med nasveti je zgladila nutricionistka Rhianon Lambert: »Trditi, da je neka hrana boljša od druge, je lahko včasih zavajajoče, kajti lahko spremeni naš okus. V jedilih ne uživamo več, ker nas v podzavesti tišči občutek krivde, da jemo nekaj, česar ne bi smeli. Vedno bi morali imeti pred očmi dejstvo, da je bolje jesti tisto, kar nam je okusno in ne pretiravati s količinami,« je Lambertova izpostavila glas razuma.
Maslo in mast vsebujeta veliko maščob, a novejše raziskave kažejo, da uživanje enkrat nenasičenih maščob ne dviguje stopnje tveganja za srčne bolezni. Nekatere študije celo zatrjujejo, da višajo dober holesterol HDL in zmanjšujejo možnosti za srčne težave. Paziti seveda moramo, da z maščobami ne pretiravamo.
»Razlika med mastjo in maslom je v količini maščob, ki jih vsebuje. V masti je 50 odstotkov enkrat nenasičenih maščob, v maslu 32 odstotkov. Po številkah sodeč zaužijemo nekaj več maščob z mastjo, a naj vas to ne ovira. Če radi kuhate na masti ali si z užitkom premažete opečenec z maslom, si to lahko brez skrbi privoščite,« je svetovala Lambertova.
Vir: Independent