Medtem ko prodaja drugih mesnih nadomestkov stagnira, povpraševanje po tofuju raste tako hitro, da proizvajalci dosegajo meje svojih proizvodnih zmogljivosti.
Tofu, ki je bil dolgo časa tarča posmeha kot izdelek z »eko imidžem« za majhno skupino ljudi, je v zadnjih letih postal eden najbolj dinamičnih segmentov na trgu rastlinskih beljakovin. Medtem ko prodaja drugih mesnih nadomestkov stagnira, povpraševanje po tofuju raste tako hitro, da proizvajalci dosegajo meje svojih proizvodnih zmogljivosti.
Po podatkih agencije Circana se je prodaja tofuja leta 2025 povečala za osupljivih 26,1 odstotka v primerjavi z letom prej. Hans-Jürgen Moog, član uprave trgovske verige Rewe, poroča celo o 30-odstotni rasti na policah njihovih supermarketov. S tem je tofu povsem zasenčil druge nadomestke za meso, kot so veganski zrezki, katerih prodaja se je povečala le za 3,1 odstotka.
Tofu zdaj predstavlja približno 20 odstotkov tržnega deleža v kategoriji rastlinskih nadomestkov za meso. Glavni razlog za ta preobrat je sprememba v dojemanju potrošnikov. Tofu velja za »čisto« živilo z visoko vsebnostjo beljakovin in kratkim seznamom sestavin brez številnih dodatkov. Prav tako ga ne dojemajo več kot dolgočasno živilo iz specializiranih trgovin, temveč kot vsestransko sestavino, ki prevladuje v receptih na družbenih omrežjih.
Ta razcvet je velike proizvajalce, kot sta podjetji Taifun in Berief, postavil pred izziv, saj trenutna proizvodnja komaj zadostuje za ogromno število naročil. Tofu je vir beljakovin, saj vsebuje vse esencialne aminokisline, pomembne za mišice in regeneracijo celic. Pogosto je bogat z minerali, zlasti s kalcijem, ki je pomemben za kosti in zobe, ter z železom in magnezijem. Naravno ne vsebuje holesterola in ima malo nasičenih maščobnih kislin, zato velja za živilo, ki je prijazno do srca. Zaradi vsebnosti vlaknin spodbuja tudi zdravo prebavo.
Preberite še: Testirali sokove: Ta pri nas zelo popularen sok vsebuje sporne pesticide