Začimbe in dodatki so pri tatarskem bifteku uporabljeni zmerno.
Tatarski biftek velja za eno izmed tistih jedi, pri katerih se razlika med povprečno in vrhunsko pripravo zelo hitro opazi. Profesionalni mojstri poudarjajo, da je osnova vedno vrhunsko, sveže goveje meso, najpogosteje pljučna pečenka. Meso mora biti brezhibne kakovosti, pravilno ohlajeno in pripravljeno tik pred serviranjem, saj le tako ohrani pravo teksturo in okus.
Pri profesionalni pripravi se meso nikoli ne melje, temveč se ga ročno seseklja z ostrim nožem. Ta postopek omogoča boljšo kontrolo strukture in prepreči, da bi biftek postal kašast. Mojstri svetujejo, da se meso seklja mirno in enakomerno, pri tem pa se sproti odstranjujejo morebitne žilice ali vezivno tkivo. Začimbe in dodatki so pri tatarskem bifteku uporabljeni zmerno.
Klasična kombinacija vključuje sol, sveže mleti poper, rumenjak, gorčico, sesekljano čebulo, kapre in nekaj kapljic olja ali masla. Profesionalci opozarjajo, da nobena sestavina ne sme prevladati – cilj je poudariti naravni okus mesa, ne pa ga prekriti. Pomemben del mojstrske priprave je tudi način postrežbe.
Tatarski biftek mora biti hladen, lepo oblikovan in postrežen takoj po pripravi, pogosto z opečenim kruhom ali toastom. Pravi mojstri pravijo, da je dober tatarski biftek stvar ravnotežja, natančnosti in spoštovanja do osnovne sestavine – mesa.
Potrebujete 200 g sveže goveje pljučne pečenke, 1 rumenjak, sol, sveže mleti poper, malo gorčice, drobno sesekljano čebulo, kapre in nekaj kapljic olja ali masla. Meso z ostrim nožem zelo drobno sesekljajte in ga položite v hladno posodo. Dodajte rumenjak, začimbe in dodatke po okusu ter vse skupaj na rahlo premešajte. Oblikujte na krožnik in takoj postrezite s popečenim kruhom.
Preberite še: Sveče: Ko boste to prebrali, jih ne boste več želeli imeti doma