S tem receptom vam bo vedno uspelo.
Ko se v gozdovih začne sezona gob, med ljubitelji kulinarike ni nobene dileme: jurčki z jajci so ena najokusnejših jesenskih jedi. Čeprav je recept na videz preprost, imajo profesionalni kuharji nekaj trikov, s katerimi zagotovijo, da bo jed vedno popolna — aromatična, kremasta in z neustavljivim okusom po jeseni.
1. Izbor in priprava jurčkov
Najpomembnejši del recepta so seveda sveži jurčki. Kuharji priporočajo, da izberete mlade, čvrste gobe z belimi cevčicami in ne preveč izrazitim vonjem.
Gobe nikoli ne perite pod tekočo vodo, saj vpijejo vlago in izgubijo teksturo. Raje jih nežno obrišite z vlažno krpo ali očistite s čopičem. Narežite jih na tanke rezine, da se enakomerno popečejo.
2. Popolna osnova — čebula, maslo in olivno olje
Za najboljši okus uporabite kombinacijo masla in olivnega olja, saj olje prepreči, da bi se maslo prismodilo, maslo pa poskrbi za tisto prijetno, bogato aromo.
Na srednji temperaturi prepražite drobno sesekljano čebulo, dokler ne postekleni. Nato dodajte jurčke, rahlo solite in pustite, da izpustijo vodo. Kuharji poudarjajo: ne hitite!, saj se mora tekočina počasi pokuhtati, da se gobe lepo zlato obarvajo.
3. Jajca in popolno razmerje
Ko se gobe lepo zapečejo, znižajte temperaturo in dodajte rahlo stepena jajca (za štiri porcije približno 6 jajc).
Profesionalni kuharji svetujejo, da jajca ne stepete do konca – naj ostanejo nekoliko zrnata, saj tako jed dobi bolj kremasto teksturo.
Mešajte počasi in nežno, da se jajca zgostijo, ne pa popolnoma zakrknejo. Tik pred koncem dodajte ščepec svežega peteršilja in po želji malo popra.
4. Zadnji dotik — okus in postrežba
Kuharji radi dodajo še kanček smetane ali žličko masla tik pred koncem, da jed postane svilnato gladka.
Postrezite takoj — najbolje s kmečkim kruhom, popečenim na ponvi, ali s polento.
✅ Nasvet za popoln okus
-
Jurčke lahko predhodno na hitro zamrznete, da ohranijo aromo tudi izven sezone.
-
Če želite močnejši okus, dodajte ščep suhega timijana ali malce belega vina med praženjem.