Strokovnjaki poudarjajo, da je tveganje mogoče bistveno zmanjšati s pravilnim ravnanjem s piščančjim mesom.
Revija Öko-Test je v 23 vzorcih piščančjih prsi, med katerimi so bili tudi ekološki izdelki, v več kot polovici primerov odkrila mikroorganizme, odporne proti antibiotikom. To predstavlja resno dolgoročno tveganje za javno zdravje. Čeprav neposredna nevarnost za potrošnike ni velika, strokovnjaki poudarjajo, da sta pri pripravi piščančjega mesa ključnega pomena stroga higiena in temeljita toplotna obdelava, saj le tako lahko preprečimo okužbe, ki jih je zaradi odpornosti bakterij vse težje zdraviti.
V najnovejši raziskavi je nemška potrošniška revija Öko-Test opozorila na težavo, ki ni omejena le na eno državo, temveč predstavlja globalno grožnjo. Analizirali so 23 vzorcev svežih piščančjih prsi, pri čemer je bilo v več kot polovici odkritih bakterij, odpornih proti antibiotikom. To odpira pomembno vprašanje – kako varno je meso, ki ga vsakodnevno kupujemo, in kakšne posledice ima lahko za javno zdravje? Rezultati laboratorijskih analiz strokovnjakov niso presenetili, so pa zelo zaskrbljujoči.
Preizkusili so 23 vzorcev svežih piščančjih prsi, kupljenih v diskontih in supermarketih, med njimi tudi 12 ekoloških izdelkov. Vsaka blagovna znamka je bila zastopana z dvema do štirimi pakiranji. Vzorce so analizirali glede prisotnosti različnih patogenih bakterij in mikroorganizmov, odpornih proti antibiotikom. Končni rezultat je pokazal, da je bilo kar 14 blagovnih znamk kontaminiranih. Po oceni revije Öko-Test prisotnost teh mikroorganizmov ne pomeni neposredne nevarnosti za zdravje. Dolgoročno pa predstavlja veliko tveganje. Če pri ravnanju z mesom ne upoštevamo higienskih pravil, lahko odporne bakterije povzročijo okužbe, ki jih pozneje ni več mogoče učinkovito zdraviti z običajnimi antibiotiki.
Prav zato danes bakterije, odporne proti antibiotikom, veljajo za eno največjih groženj javnemu zdravju na svetu. Okužbe, ki so bile nekoč hitro ozdravljive, postajajo vse težje za zdravljenje. Raziskava je pokazala tudi, da težava ni omejena le na običajno pridelano meso. Čeprav v ekološki reji veljajo strožja pravila glede uporabe antibiotikov, je bilo število kontaminiranih ekoloških izdelkov enako številu kontaminiranih konvencionalnih izdelkov. Glavni razlog je dejstvo, da se v klavnicah pogosto hkrati obdelujejo živali iz različnih sistemov reje, kar omogoča prenos mikroorganizmov.
Med izdelki, v katerih so odkrili bakterije, odporne proti antibiotikom, so bili med drugim Edeka Bio piščančji fileji, Naturland, sveži piščančji fileji Meine Metzgerei (Aldi Nord/Süd) in Wiesenhof piščančji fileji. Revija Öko-Test je vse te izdelke označila kot vprašljive zaradi prisotnosti odpornih bakterij. Kljub temu so bile ugotovitve tudi spodbudne.
Devet testiranih blagovnih znamk ni kazalo nobenih znakov kontaminacije. Med priporočene izdelke sta se uvrstila piščančji file Ja! iz trgovin Rewe in sveži piščančji file Metzgerfrisch iz Lidla. Oba izdelka sta prejela pozitivno oceno in veljata za varnejšo izbiro med testiranimi izdelki. Strokovnjaki poudarjajo, da je tveganje mogoče bistveno zmanjšati s pravilnim ravnanjem s piščančjim mesom.
Med prevozom in shranjevanjem je treba ohranjati hladno verigo, meso pa hraniti v najhladnejšem delu hladilnika pri temperaturi okoli 4 stopinje Celzija. Piščančjega mesa ni priporočljivo prati pod vodo, saj lahko brizganje razširi bakterije po kuhinji. Namesto tega ga je bolje obrisati s papirnato kuhinjsko brisačo. Za pripravo mesa je priporočljivo uporabljati ločene nože in deske za rezanje, da ne pride do navzkrižne kontaminacije z drugimi živili. Najpomembneje pa je, da je meso temeljito toplotno obdelano – notranja temperatura mora doseči najmanj 70 stopinj Celzija in se na tej ravni ohraniti vsaj dve minuti.