Priporočen dnevni vnos je približno 25 gramov, kar ustreza polovici prgišča.
Pistacije so od izuma “dubajske čokolade” znova vroča tema. Jasno je, da so okusne in vsestransko uporabne – a kako zdrave so v resnici? Tukaj so najpomembnejša dejstva o teh koščičastih plodovih ter rezultati testa 33 blagovnih znamk, preverjenih na plesni in mikotoksine.
🌰 So pistacije zdrave?
Čeprav pistacije spadajo med koščičaste sadeže (in ne med oreščke), so izredno hranljive.
-
Vsebujejo več kot 20 % rastlinskih beljakovin, kar jih dela dragocene za vegetarijance in vegane.
-
Imajo tudi visoko vsebnost prehranskih vlaknin (okoli 11 g na 100 g), kar koristi prebavi.
-
Bogate so z vitamini skupine B, folno kislino in železom.
Po drugi strani pa so kalorične in mastne: 100 g pistacij ima približno 590 kcal in več kot 50 % maščob, večinoma nenasičenih – predvsem enkrat nenasičenih maščobnih kislin, ki so koristne za srce in ožilje.
🥄 Koliko pistacij je priporočljivo pojesti?
Po priporočilih Nemške družbe za prehrano (DGE) so pistacije – tako kot drugi oreščki – zdrava, a energetsko bogata malica. Priporočen dnevni vnos je približno 25 gramov, kar ustreza pol prgišču.
Nasvet: izberite pistacije v lupini – saj njihovo lupljenje upočasni tempo grizljanja in preprečuje pretiravanje.
⚠️ Kako prepoznati pokvarjene pistacije
-
Če imajo črne lise, plesniv ali zatohli vonj ali grenak okus, jih takoj zavrzite.
-
Tudi za majhne otroke niso primerne cele – predstavljajo nevarnost zadušitve.
Plesni na pistacijah lahko proizvajajo mikotoksine, zlasti aflatoksine in ohratoksin A (OTA). Ti so odporni na vročino in že v majhnih količinah škodujejo zdravju:
-
aflatoksini so rakotvorni in poškodujejo jetra,
-
OTA pa lahko škoduje ledvicam, imunskemu sistemu in vpliva na razvoj ploda.
🧫 Test: Pistacije pod mikroskopom
Plesni predstavljajo resno težavo v prehranski industriji – zlasti pri živilih, kot so žita, sadje, oreščki in pistacije. Zato so preverili 33 blagovnih znamk praženih in soljenih pistacij (od tega 10 ekoloških), da bi ugotovili, ali vsebujejo aflatoksine in ohratoksin A.
Rezultati kažejo, da so plesni lahko prisotne že med rastjo, sušenjem ali skladiščenjem. Glavni povzročitelji so plesni iz rodov Aspergillus in Penicillium, ki uspevajo v toplem in vlažnem okolju.
Proizvajalci imajo velik vpliv na varnost pistacij:
-
s pravilnim časom žetve,
-
skrbnim sušenjem in shranjevanjem,
-
ter rednimi laboratorijskimi pregledi.
🟢 Povzetek
✅ Pistacije so zdrave, hranljive in bogate z nenasičenimi maščobami.
⚠️ Vendar so tudi kalorične in občutljive za plesni.
💡 Shranjujte jih v suhem, hladnem prostoru in ne jejte pokvarjenih zrn.
Kadar so kakovostne in pravilno shranjene, so pistacije odličen prigrizek – za srce, prebavo in razpoloženje.