Zamrzovalnik je v večini gospodinjstev nepogrešljiv zaveznik v boju proti zavrženi hrani - a treba je vedeti, da vsega preprosto ne moremo zamrzniti.
Nizka temperatura pogosto zdi najhitrejši način, da podaljšamo obstojnost živil in zmanjšamo odpadke. A strokovnjaki opozarjajo: ni vse, kar je v kuhinji, primerno za zamrzovanje. "Nekatera hrana ne prenese zamrzovanja, ne da bi se njena kakovost poslabšala," sporočajo iz britanske organizacije za zaščito potrošnikov Which? in dodajajo, da nekatera živila preprosto ne prenašajo nizkih temperatur, ne da bi izgubila okus, teksturo ali osnovne hranilne lastnosti.
Večina ljudi ve, da je zamrzovanje odlična rešitev za kruh, meso, sir, mleko, gobe in celo kuhan riž. Strokovnjaki poudarjajo, da je pomembno živila zamrzniti, dokler so še v roku uporabe, a tudi takrat obstaja tveganje, da bodo nekatera izgubila na kakovosti. Tukaj je seznam živil, ki bi jih bilo vseeno bolje izločiti s seznama živil, primernih za hranjenje v zmrzovalniku.
Ocvrta in mastna hrana
Če vam je ostalo pečeno piščančje meso ali pohane bučke, se zdi logično, da jih pospravite v zamrzovalnik. A strokovnjaki opozarjajo: rezultat bo vse prej kot privlačen. Po odmrzovanju taka hrana pogosto postane razmočena in mastna, saj se vlaga in olje ne porazdelita pravilno. Medtem ko so zamrznjeni industrijski izdelki, kot je pomfrit, posebej prilagojeni nizkim temperaturam, domače različice težko ohranijo hrustljavost.
Trdo kuhana jajca
Ena pogostejših gospodinjskih napak je shranjevanje kuhanih jajc v zamrzovalniku. Čeprav so praktična za pripravo sendvičev, strokovnjaki pravijo, da jih ne smemo zamrzovati. Beljak po odmrzovanju postane trd, gumijast in voden, zato so jajca manj privlačna za uživanje. Dobra novica je, da rumenjaki lahko v zamrzovalnik, toda samo takrat, če jih prej zmešate z malo soli ali sladkorja, da preprečite želatinasto teksturo.
Zelenjava z visokim deležem vode
Hrustljavost je tisto, kar zelenjavo naredi privlačno, a ta lastnost v zamrzovalniku izgine. Kumare, zelena solata in podobna živila se po odmrzovanju spremenijo v kašo. Izjema so primeri, ko jih nameravate uporabiti za juhe, omake ali smutije, kjer hrustljavost tako ali tako ni ključna.
Jogurt in smetana za kuhanje
»Čeprav lahko jogurt zamrznete, se bo njegova tekstura po odmrzovanju najverjetneje spremenila – postane lahko vodenasta, zrnata ali ledena,« piše v analizi Which?. Z drugimi besedami: če imate radi kremasto strukturo, boste razočarani. Podobno velja za smetano – po odmrzovanju lahko postane zrnata ali se loči, zato jo je najbolje uporabiti le v juhah in omakah, nikakor pa ne za stepanje ali sveže sladice.
Mehki siri
Medtem ko trdi siri brez težav prenašajo zamrzovanje in lahko zdržijo tudi do dva meseca, je pri mehkih sirih drugače. »Mehki sir je varno zamrzniti, vendar to ni priporočljivo, saj po odmrzovanju postane zelo voden. To vključuje sire, kot so brie, feta in kremni sir,« poudarjajo strokovnjaki. Torej: čeprav je zamrzovanje z vidika higiene varno, okus in tekstura po odmrzovanju ne bosta več enaka. Kljub temu je zamrzovanje mehkih sirov sprejemljivejše, če so del recepta – na primer v omaki za testenine.