Prav ti majhni koraki naredijo veliko razliko med povprečnimi in popolnimi špageti.
Profesionalni kuharji imajo preprost, a učinkovit trik, s katerim poskrbijo, da so špageti vedno popolno kuhani – ne premehki in ne pretrdi. Ključ je v pravilnem razmerju vode, soli in času kuhanja ter v tem, da testenine pravočasno odstavijo z ognja.
Prvo pravilo je dovolj velika količina vode. Na 100 gramov špagetov naj bo približno en liter vode. Tako se testenine med kuhanjem ne lepijo in se enakomerno skuhajo. Ko voda zavre, jo je treba dobro soliti – voda mora biti skoraj tako slana kot morje, saj špageti med kuhanjem vpijejo del te slanosti.
Drugi trik je natančno spremljanje časa. Namesto da se slepo držijo navodil na embalaži, kuharji testenine poskusijo minuto ali dve pred iztekom predvidenega časa. Pravi trenutek je, ko so špageti »al dente« – na ugriz še rahlo čvrsti v sredini. Pomemben korak, ki ga mnogi doma preskočijo, je dokončanje kuhanja v omaki.
Profesionalci špagete odcedijo minuto prej in jih nato prestavijo neposredno v ponev z omako. Tam se kuhajo še minuto ali dve, da vpijejo okus in dosežejo popolno teksturo. Zadnji trik je, da pred odcejanjem prihranijo skodelico vode, v kateri so se kuhale testenine. Ta škrobna voda pomaga povezati omako in špagete ter ustvari svilnato, enotno strukturo. Prav ti majhni koraki naredijo veliko razliko med povprečnimi in popolnimi špageti.
Preberite še: Testirali sokove: Ta pri nas zelo popularen sok vsebuje sporne pesticide