Ključ je v tem, da uporabite moko, ki se lepo poveže, ter dodate nekaj, kar bo nadomestilo “elastičnost” glutena.
Domač brezglutenski kruh je lahko presenetljivo enostaven, če izberemo pravi recept in ne kompliciramo s preveč sestavinami. Veliko ljudi se brez glutena sreča prvič zaradi intolerance ali celiakije, zato se zdi peka kruha na začetku zahtevna. A v resnici lahko pripravite zelo dober kruh tudi brez posebnih mešanic in dolgih postopkov.
Ključ je v tem, da uporabite moko, ki se lepo poveže, ter dodate nekaj, kar bo nadomestilo “elastičnost” glutena. Za osnovo potrebujete le nekaj sestavin: brezglutensko moko (najbolje riževo ali ajdovo), malo škroba (koruzni ali krompirjev), pecilni prašek ali suhi kvas, sol, vodo in olje. Da kruh ne bo drobljiv, je priporočljivo dodati še eno sestavino, ki deluje kot vezivo – na primer mleta chia semena ali psyllium (indijski trpotec), vendar lahko uspe tudi brez, če kruh pojeste v nekaj dneh.
Prednost tega recepta je, da ne potrebuje gnetenja in vzhajanja več ur, zato je primeren tudi za tiste, ki nimajo veliko časa. Priprava je zelo preprosta.
V večji posodi zmešate suhe sestavine: 300 g brezglutenske moke, 100 g škroba, 1 vrečko pecilnega praška (ali 7 g suhega kvasa), 1 čajno žličko soli in po želji 1 žlico chia semen ali psylliuma. Nato prilijete približno 350 ml tople vode in 2 žlici olja. Z žlico ali metlico zmešate v gosto maso, ki bo bolj podobna testu za biskvit kot klasičnemu krušnemu testu.
Zmes prelijete v manjši pekač, obložen s papirjem za peko. Kruh pečete v ogreti pečici na 200 °C približno 45 do 55 minut, odvisno od pečice. Ko je kruh pečen, ga pustite vsaj 15 minut v pekaču, nato pa ga prestavite na rešetko, da se popolnoma ohladi. Pri brezglutenskem kruhu je hlajenje zelo pomembno, ker se med ohlajanjem struktura še utrdi in kruh postane bolj čvrst. Če ga boste rezali prehitro, se lahko zdi znotraj še “moker”, čeprav je pravilno pečen. Tak kruh je odličen za vsakodnevno uporabo, saj je nevtralnega okusa in se lepo poda tako k slanim kot sladkim namazom.
Preberite še: Takšni kavči povzročajo raka in bolezni ščitnice, tukaj je razlog zakaj