Rezultat? Meso, mehko kot maslo – brez mariniranja in brez čakanja.
Če mislite, da je za mehko in sočno meso potreben drag marinirni preliv ali cel dan čakanja – se motite! Izkušene gospodinje prisegajo na preprost trik, ki ga lahko naredite doma v nekaj minutah, z eno samo sestavino, ki jo imate zagotovo že v kuhinji.
Skrivnost je v kombinaciji soli in sode bikarbone, ki skupaj razgradita beljakovine in zadržita vlago v mesu. Dovolj je, da meso posujete z mešanico, pustite 15–20 minut, nato sperete in pripravite po želji. Rezultat? Meso, mehko kot maslo – brez mariniranja in brez čakanja.
Postopek je izjemno enostaven:
-
Meso rahlo posolite in posujte s tanko plastjo sode bikarbone (okoli pol čajne žličke na 500 g mesa).
-
Pustite ga počivati 15–30 minut pri sobni temperaturi.
-
Nato meso dobro sperite s hladno vodo in obrišite s papirnato brisačo.
-
Pripravite ga kot običajno – pečeno, na žaru ali v omaki.
Rezultat bo neverjeten: meso bo mehko, sočno in okusno, kot bi ga pripravil profesionalni kuhar. 🍖
💡 Nasvet izkušenih gospodinj
Če pripravljate piščančje ali svinjsko meso, je dovolj kratek stik s sodo bikarbono. Pri govedini ali teletini pa ga lahko pustite delovati malo dlje – tudi do 45 minut. Pomembno je, da ga vedno dobro sperete, sicer lahko ostane rahel “milnat” okus.
Nekatere gospodinje prisegajo tudi na dodatek mleka ali jogurta po spiranju – to še dodatno zmehča meso in mu da nežno teksturo.
🔥 Zakaj trik deluje?
Soda bikarbona zviša pH na površini mesa, kar prepreči, da bi se med pečenjem skrčila mišična vlakna. To pomeni, da meso ostane sočno in ne izloča svoje lastne tekočine. V kombinaciji s soljo pa se izboljša tudi okus in naravna aroma.