Tole je še kako uporabno in mnogi bodo navdušeni nad enostavnostjo recepta.
Ste se kdaj vprašali, zakaj so testenine v vrhunskih restavracijah vedno popolne — svilnate, ločene, nikoli zlepljene v kepo? Odgovor ni v dragih sestavinah, temveč v enem triku, ki ga uporabljajo chefi z Michelinovo zvezdico.
👨🍳 Skrivnost: škrobna voda in pravočasno mešanje
Večina ljudi testenine po kuhanju spere pod mrzlo vodo. To je največja napaka, pravijo kuharji iz restavracij z zvezdico. Zakaj? Ker s tem speremo škrob, ki je ključen za svilnato teksturo in popoln oprijem omake.
✅ Pravi postopek (po mnenju chefov)
-
Veliko vode, malo soli
Uporabite velik lonec — vsaj liter vode na 100 g testenin — in jo dobro solite, še preden dodate testenine.
Sol ustvari ravnovesje in prepreči, da bi testenine vpile preveč vode. -
Nenehno mešanje prvih 2–3 minute
Ko testenine prvič pridejo v stik z vrelo vodo, sproščajo škrob.
Če jih v tem času ne mešate, se zlepijo – in tega pozneje ne more popraviti niti olje. -
Shrani del vode od kuhanja!
Preden testenine odcedite, vzemite pol skodelice škrobne vode. Ko omako zmešate s testeninami, dodajte žlico ali dve te vode – deluje kot naravn0 “lepilo”, ki omako poveže in daje svilnat sijaj. -
Nikoli ne spirajte testenin.
Le na hitro jih stresite iz cedila v ponev z omako, medtem ko so še vroče. Škrob bo naredil čudež – testenine bodo rahlo sijoče, a nikoli mastne ali lepljive.
🍋 Bonus trik iz italijanskih kuhinj:
Za popoln zaključek testenine pokapajte z nekaj kapljicami oljčnega olja šele po serviranju, ne med kuhanjem. Tako ohranite njihov okus in strukturo, brez da bi izgubile naravno elastičnost.
Zakaj deluje:
Testenine se ne zlepijo, ker imajo okoli sebe t.i. “škrobni film”, ki jih ščiti, dokler ne pridejo v stik z omako. Vrhunski chefi pravijo:
“Voda od testenin je tekoče zlato – nikoli je ne zlijte stran!”