Tuna v oljčnem olju pod drobnogledom ZPS!

10. 3. 2015
Deli
Tuna v oljčnem olju pod drobnogledom ZPS! (foto: profimedia)
profimedia

ZPS je tokrat pod drobnogled postavila enajst vzorcev tunin, in sicer devet v oljčnem olju in dva v ekstra deviškem oljčnem olju.

Med preizkušenimi vzorci so opazne razlike v vsebnosti soli, kakovosti oljčnega olja in tudi pri senzoričnih lastnostih. Na ZPS so tudi poudarili, da se je ponudba tunine v primerjavi s tisto pred štirimi leti, ko so testirali tunino v oljčnem olju, precej spremenila.

Za vzorce tunin so odšteli od 8,32 do 20,69 evra/kilogram. Na vrhu pa so tokrat trgovske blagovne znamke. Prav vsi vzorci so vsebovali bistveno manj živega srebra, kot je zakonsko dovoljena zgornja meja. Ker so v zadnjih nekaj letih po svetu in v Evropi odkrili kar nekaj goljufij s hrano, ki so občutno zmanjšale zaupanje potrošnikov v živilsko industrijo, so na ZPS v okviru testa preverili tudi, ali proizvajalci tunini v pločevinki res dodajo le oljčno olje in kakšna je kakovost dodanega oljčnega olja. Izkazalo se je, da je v pločevinkah res oljčno olje, vendar dokaj različne kakovosti.

Vsebnost živega srebra ni zaskrbljujoča

V medijih in med ljudmi včasih slišimo, da je bolje, če rib ne uživamo, saj so lahko tudi vir kontaminantov, med katere sodijo tudi kovine.

»V ribah je živo srebro predvsem v metilirani obliki, ki je najbolj toksična oblika živega srebra, kar je bil tudi razlog, da smo preverili, koliko živega srebra je v tunini,« je izpostavila dr. Tanja Pajk Žontar iz Zveze potrošnikov Slovenije in dodala: »Dobra novica je, da so vsi vzorci vsebovali bistveno manj živega srebra, kot je zakonsko dovoljena zgornja meja. Zaradi previdnostnega načela pa velja, naj nosečnice, ženske, ki nameravajo zanositi, doječe matere in (majhni) otroci ne uživajo rib, ki bi lahko vsebovale več kovin. To so ribe, ki so na koncu prehranjevalne verige, to pa so predvsem tun, morski pes in mečarica. Seveda pa to ne pomeni, da naj te skupine potrošnikov sploh ne bi uživale rib, le izbirati morajo med tistimi vrstami, ki so na (naj)nižji stopnji prehranjevalne verige in se torej prehranjujejo z manjšimi ribicami in z rastlinsko hrano (npr. škarpina, sardela, inčuni, slanik, skuša), saj običajno vsebujejo manj kovin.«

Vzorci so bili malo preveč slani

Pri vzorcih tunine so na ZPS preverili tudi vsebnost soli in njeno vrednost ocenili s pomočjo »semaforja«. »Tunina je vsebovala dokaj različno količino soli, in sicer od 0,6 do 1,6 grama v 100 gramih,« je izpostavila dr. Tanja Pajk Žontar, in pojasnila, da »po je besedah senzoričnih preizkuševalcev primerna slanost za tovrstne izdelke že 1 gram ali manj soli v 100 gramih tunine in takšnih vzorcev je bilo pet od enajstih, zato ne bo odveč namig, da v primeru, ko uporabimo bolj slano tunino pri pripravi solate, soli ni potrebno dodati.«

V pločevinkah je oljčno olje, a ne vedno najboljše

Znano je, da med živila, s katerimi se pogosteje goljufa, sodi prav oljčno olje in tudi ribe.

»Pristnost oljčnega olja smo preverjali z analizo sestave sterolov. To so bioaktivni sestavni deli vseh rastlinskih živil, tudi olj, ki so v njih naravno. Rezultati so dobri, saj so vsi vzorci vsebovali oljčno olje, kar nekaj razlik pa smo ugotovili pri njegovi kakovosti, ki smo jo določili na podlagi maščobno-kislinske sestave oljčnega olja,« je pojasnila razlog omenjenega testiranja dr. Tanja Pajk Žontar in dodala: »Testa, ali so v naših vzorcih res samo tuni ali pa so bile med njimi morda tudi cenejše ribe nismo opravili, vendar pa šolani senzorični preizkuševalci niso izrazili pomislekov, da v pločevinkah ni bila (samo) tunina.«

Rezultati testa tunine v oljčnem olju so dostopni na www.zps.si

Izdelki, ki so bili na ZPS testu:

  • Almare Seafood, koščki tuna v oljčnem olju
  • Calvo, kosi tuna v olivnem olju
  • Mercator, koščki tuna v olivnem olju
  • Nixe, rumenoplavuti tun v kosih v oljčnem olju
  • Ondina, tunina v oljčnem olju
  • Premium Spar, kosi tuna v oljčnem olju
  • Rio mare Extra, tunina v ekstra deviškem oljčnem olju
  • Rio mare, tunina v oljčnem olju
  • Spar, tun v kosih v oljčnem olju
  • Thon blanc, beli tun v oljčnem olju (34 %) s soljo iz Guerande

Tuš, koščki tuna v olivnem olju

Novo na Metroplay: Alya o trenutkih, ki so jo izoblikovali, odraščanju in ljubezni do mnogih stvari v življenju