Vrhunski veganski recepti s popolnim vodičem po nadomestkih za vegane!

Vrhunski veganski recepti s popolnim vodičem po nadomestkih za vegane! (foto: profimedia) profimedia
13. 12. 2016

Odločili ste se, da boste vegan, zdaj pa se sprašujete, če boste morali odslej za vedno pogrešati okus po slastni jajčni solati svoje tete? V 21. stoletju je vaš strah povsem odveč.

Ker niste ne prvi in ne zadnji človek, ki se je odločil za veganski način prehranjevanja, ste si lahko gotovi, da že obstajajo enake ali še boljše inačice taiste solate v veganski različici.

Celine Steen in Jani Marie Newman sta kot avtorici popolnega vodiča po nadomestkih v veganski kuhinji s svojimi bralci delili več kot 200 receptov, s pomočjo katerih se boste naučili katerokoli jed, ki ste jo oboževali, spremeniti v njeno še boljšo vegansko dvojnico.

O njuni knjigi so številni vegani in (še) nevegani povedali veliko lepega.

Med njimi je bil tudi dr. Will Tuttle, pianist, skladatelj, Zen menih in avtor knjižnih uspešnic, ki je med drugim povedal tole: »Popolni vodič: nadomestki v veganski kuhinji je rudnik zlata za vse, ki si želijo spoznati praktične vidike bolj zdravega, ekološkega in nasploh prijaznejšega prehranjevanja. Polna preprostih, do uporabnika prijaznih receptov, mi je ta knjiga že neštetokrat priskočila na pomoč, kadar sem si zaželel tradicionalnih jedi po vegansko – ne da bi trpela okus ali tekstura! Ne le, da avtorici ponujata nadomestke za mleko, jajca, meso in druga živila živalskega izvora, lotita se celo nadomeščanja glutena, soje, sladkorja in maščob. Končno je tu praktična kuharska knjiga, ki bo najbolj prijazno prehranjevanje na svetu približala vsakomur.«

Tisti, ki ste se odločili poskusiti z vegansko prehrano, ker želite storiti nekaj dobrega za svoje zdravje, za živali in planet, boste s tem veganskim kuharskim vodičem uživali v nadvse okusnih jedeh, ki ne vsebujejo mleka, mlečnih izdelkov, jajc, mesa ali drugih živil živalskega izvora. In da vam ne bo zaradi svoje odločitve pozabiti na prav vse recepte, v katerih ste uživali doslej, je tu priročnik, s katerim boste lahko doslej običajne sestavine zgolj nadomestili z veganskimi. Sproti se boste učili 'poveganiti' katerokoli jed.

Medtem ko avtorici najraje svoje sestavine pripravljata sami, kar je običajno ceneje in bolj okusno, pa bosta znali svetovati tudi, kaj že pripravljenega je prav tako na voljo.

Večino sestavin, s katerimi se bodo vegani-začetniki srečevali ob preizkušanjem njunih več kot 200 receptov je mogoče kupiti poleg tofuja v zdravem kotičku vsakega supermarketa. Mednje sodijo veganski siri, jogurti, majoneze in mesni nadomestki. Ostale sestavine, ki jih nadvse čislata avtorici veganskega vodnika in jih boste pogosto srečevali v njunih receptih, pa so: fižol, chia semena, moka, maca v prahu, rastlinsko mleko, maslo iz oreščkov, jedilni kvas v kosmičih, morska zelenjava, sojina omaka, pekoča čilijeva omaka, tamarind pasta, pšenični gluten, ksantan gumi in različne začimbe. Nekatere od teh sestavin je mogoče dobiti že v običajnih trgovinah, za nekatere druge pa tu še vedno obstaja širni splet.

A kakorkoli že, verjemite, da je še kako mogoče nadomestiti ne le meso in mesne izdelke, ampak tudi jajca, mleko in njega polizdelke. Ob prebiranju popolnega vodnika po veganskih nadomestkih se boste morda celo čudili, kako preprosto jih je povsem nadomestiti v tudi najbolj klasičnih receptih.

Če boste v nekem receptu prebrali, da ta zahteva eno skodelica (235 ml) mleka, ga lahko preprosto nadomestite z eno skodelico (235 ml) rastlinskega mleka, na primer sojinega ali mandljevega mleka. Enako velja tudi za nadomeščanje jogurta, kisle smetane ali masla. Vse kar morate storiti je le, da vse te sestavine nadomestite z njihovimi rasltinskimi nadomestki. Tako bi običajni jogurt lahko zamenjali z isto količino kokosovega, riževega ali sojinega jogurta, sladko smetano pa s sojino smetano za stepanje ali polnomastnim nesladkanim kokosovim mlekom.

Ker avtorici ne skoparita s svojimi skrivnostmi v knjigi, naj vam na tem mestu razkrijemo en preprost recept za vegansko kislo smetano. Takole gre ...

Tofujeva kisla smetana

Čeprav jo lahko kupite, jo je včasih lažje pripravite kar doma, še spodbujata avtorici.

  • Potrebovali boste: 200 g trdega tofuja (obteženega in odcejenega), ¼ jušna žlica (15 g) belega riževega kisa, 1 jušna žlica (15 ml) limoninega ali limetinega soka, 1 jušna žlica (20 g) bele miso paste, 1 jušna žlica (15 ml) rastlinskega olja blagega okusa
  • Vse sestavine zdaj le še zmešajte v mešalniku ali multipraktiku, da dobite zelo gladko in kremasto zmes. V neprepustni posodici jo hranite v hladilniku, kjer se bo obdržala do enega tedna.

nadomestki

Na podoben način lahko doma izdelate tudi skoraj domači jogurt, arašidovo mleko, vanilijevo mleko iz indijskih oreščkov, bela in mlečna čokolada ter številne druge veganske dobrote iz katerih boste nato lahko kuhali, pekli in pripavljali limonino pito, bučni sladoled, granola piškote, slane čatne mafine in še in še.

Kaj pa nekaj bolj kompliciranega?

Do nedavnega je namreč veljalo, da so bili okusni veganski nadomestki sira zgolj znanstvena fantastika. No, danes je na voljo kar nekaj proizvajalcev fantastičnih sirov brez ene same živalske sestavine. Kar nekaj njih boste našli tudi v Sloveniji. Poiščite blagovne znamke Violife, Wilmersburger, Cheeezly, Sheeese, Mozzarisella, Parmal in druge. Poleg slednjih pa ne gre pozabiti tudi na nekaj zares odličnih nadomestkov za kremne sirove namaze, od katerih gre poskusiti Torfutti in Follow Your Heart. Avtorici seveda nista pozabili niti na recept za doma narejen nadomestek za sir, ki ga boste prav tako našli v njuni knjigi.

Podobno enostavno boste v svojih receptih zamenjali tudi jajca. Tako za rahle in puhaste biskvite (ki jajca uporabljajo kot rahljalno sredstvo) med drugim priporočata kar jušno žlico blagega kisa, ki ga za sesirjenje pomešata kar z rastlinskim (najbolje sojinim) mlekom. Po drugi strani pa bi za hrustljave ali sočne piškote (kje so jajca uporabljena kot vezivno sredstvo) raje uporabili dve jušni žlici koruznega škroba, škroba iz marante ali drugega jedilnega škroba, ki bi ga pomešali z dvema jušnima žlicama vode. Pri nadomeščanju jajca gre vsekakor slediti njihovi osnovni vlogi v receptu in lahko vam potrdimo, da imata avtorici prav za vsako takšno situacijo več možnih rešitev.

Ker ne pozabita na obširno poglavje s pestrim naborom receptov, v katerem s smešno preprostimi recepti nadomestita gluten, sojo, rafinirani sladkor in maščobo, se bomo s tukajšnjimi bralci, ki jim knjigo Nadomestki v veganski kuhinji močno priporočamo, malce bolj posvetili le še nadomestkom mesa. Meso namreč nadomestita z neživalskim virom beljakovin, ki jih začinita in pripravita tako, da okusa po mesu nikoli več ne boste pogrešali.

Tudi tu na splošno velja, da v tradicionalnih receptih nadomestite meso z enako količino veganskega nadomestka. Če na primer recept vsebuje 170 g govedine, namesto nje enostavno uporabite 170 g sejtana.

Naj vas za ponazoritev kar takoj šokiramo z veganskim receptom za ...

Sirov burger s šunko

  • Namesto mesa: sojin granulat in glutenska moka namesto mlete govedine, veganski nadomestek slanine namesto prave slanine!

veganski nadomestkiZa te odlične burgerje, ki pa so veliko bolj zdravi od tistih iz kioskov s hitro prehrano, boste potrebovali: 1 skodelico (95 g) sojinega granulata, 1 skodelico (235 ml) zelenjavne jušne osnove, ¼ skodelice (25 g) veganske slanine v koščkih, 1 skodelica (145 g) glutenske moke, 1/8 čajne žličke tekočega dima, ½ skodelice (60 g) jedilnega kvasa v kosmičih, 1 jušna žlica (8 g) česna v prahu, 1 jušna žlica (8 g) čebule v prahu, 2 jušni žlici (30 g) kremnega masla iz oreščkov, 2 ½ jušne žlice (20 g) mletih lanenih semen – pomešanih s 3 jušnimi žlicami tople vode, ¼ skodelice (60 ml) javorjevega sirupa, ¼ skodelice (60 ml) rastlinskega olja, ¼ skodelice (60 ml) BBQ omake za žar ter sol in poper (po okusu).

V skledi, primerni za mikrovalovno pečico, zmešajte sojin granulat in jušno osnovo. Skleto pokrijte in jo v mikrovalnovni pečici na visoki temperaturi segrevajte 6 minut. (Jušno osnovo lahko tudi zavrete na štedilniku, s še vrelo prelijete sojin granulat in pustite mešanico stati 10 minu) Počakajte, da se mešanica ohladi.

Tako pripravljen sojin granulat v večji skledi zmešajte z vsemi drugimi setavinami in z rokami gnetite vsaj 5 minut.

Maso pustite stati nekaj minut, nato pa iz nje oblikujte 4 burgerje.

Za peko imate več možnosti: burgerje lahko spečete na žaru, v tem primeru jih na srednjem ognju pecite od 5 do 7 minut na vsaki strani. Lahko jih spečete na štedilniku, tako da jih na olju dušite od 5 do 7 minut na vsaki strani, oziroma dokler ne bodo zlato rjavo in hrustljavo zapečeni. Burgerje lahko spečete tudi v pečici, v tem primeru pečico segrejte na 180 stopinj C (stopinja 4 pri plinski pečici) in burgerje položite na pripravljen pekač. Pecite 20 minut, nato burgerje obrnite in pecite še 20 minut. Za večjo hrustljavost lahko burgerje iz pečice še dodatno popečete v ponvi.

Pripravljeno zadostuje za 4 velike burgerje!

Priporočamo!

Vsem veganom in tem, ki bi si to šele želeli postati!

veganski vodičPopolni vodič: nadomestki v veganski kuhinji bo od zdaj naprej skrivna sestavina vsakega recepta, ki se ga boste odločili prirediti po vegansko. Odpadejo vsa ugibanja in nepotreben trud, pa tudi spodleteli recepti in katastrofe v kuhinji. Preprosto poiščite živalsko sestavino, ki jo želite nadomestiti, in že vam avtorici ponujata ustrezen nadomestek skupaj z natančnimi navodili o tem, kako ga uporabiti, ne da bi pri tem trpel okus.

Končno boste lahko ustvarjali jedi, ki niso le božansko okusne, temveč tudi bolj zdrave.

Knjiga Popolni vodič: nadomestki v veganski kuhinji so izdali pri založbi BP.