Vse življenje smo testenine kuhali napačno, ker smo se bali soli – prav ona pa je ključ do popolno kuhanih špagetov, trdijo znanstveniki.
Dolga leta smo mislili, da vemo, kako pravilno skuhati testenine, vendar znanstveniki zdaj trdijo, da smo vse delali narobe – še posebej, ko gre za količino soli v vodi. Vse življenje smo testenine kuhali napačno, ker smo se bali soli – prav ona pa je ključ do popolno kuhanih špagetov, trdijo znanstveniki.
Nova raziskava, o kateri poroča Daily Mail, kaže, da večina med nami v vodo doda le ščepec soli, idealna količina pa naj bi bila kar 7 gramov na liter vode, kar ustreza približno eni in četrt čajne žličke. Ta količina ni pomembna le zaradi okusa, temveč tudi zato, ker preprečuje, da bi špageti med kuhanjem razpadli.
»Ugotovili smo, da sol ne izboljša le okusa testenin; močno vpliva tudi na mikrostrukturo špagetov in s tem na celotno izkušnjo obroka. Torej, koliko soli morate dodati, da ohranite mikroskopsko strukturo testenin? Naša raziskava je pokazala, da je optimalna raven soli 7 g na liter vode, za večje količine testenin pa je potrebne več vode,« je v oddaji The Conversation izjavila Andrea Scotti, višja predavateljica fizikalne kemije na Univerzi v Lundu.
Znanstveniki so ugotovili tudi, da je optimalen čas kuhanja deset minut, da se doseže popolna konsistenca: ne premehka in ne pretrda. Po njihovih besedah sol pomembno vpliva na mikrostrukturo testenin in naredi celotno izkušnjo obroka prijetnejšo. V študiji, objavljeni v reviji Food Hydrocolloids, raziskovalci poudarjajo, da ima pri ohranjanju strukture testenin med kuhanjem ključno vlogo prav gluten. Kot pojasnjujejo, gluten v običajnih špagetih deluje kot varnostna mreža, ki zadrži škrob in prepreči, da bi se testenine spremenile v lepljivo maso. »Uspelo nam je pokazati, da gluten v običajnih špagetih deluje kot varnostna mreža, ki zadrži škrob,« je povedala Scotti.
Preberite še: Takšni kavči povzročajo raka in bolezni ščitnice, tukaj je razlog zakaj