Lovorjev list je ena najstarejših začimb, ki se je hkrati uporabljala tudi kot zdravilno sredstvo v starodavni medicini. Tudi danes se dodaja jedem iz mesa, ribe in divjačine, juham, omakam in marinadam, nepogrešljiv pa je tudi pri pripravi zimnice.
V dolgi zgodovini obstoja in uporabe v različne namene so izkušnje pripeljale do številni koristi lovorjevega lista. Na eno od njih opozarjamo v nadaljevanju.
Se vam je kdaj zgodilo, da je sončnično olje dobilo grenak okus ali - kot rečemo - postalo žarko? Kaj pa, če vam povemo, da obstaja star, popolnoma naraven trik, ki prepreči kvarjenje olja in ohranja njegovo aromo presenetljivo dolgo? Skrivnost je, seveda, v lovorjevem listu.
Gospodinje so nekoč, ko še niso imele vseh naprav in pogojev, ki jih imamo danes v kuhinjah, vedele, da bo nekaj lovorjevih listov v olju preprečilo škodo, ki bi nastala, če bi se olje pokvarilo. Tega trika bi se splačalo posluževati tudi danes, saj je preizkušen skozi generacije.
Rastlinska olja s časom oksidirajo. Svetloba, toplota in stik z zrakom ta proces pospešijo, še posebej pri nerafiniranih oljih, ki najhitreje dobijo neprijeten vonj in okus. Prav zato je trik z lovorjem ponovno postal viralen - je preprost, ekološki in en sam list ne spremeni okusa olja.
Lovor vsebuje naravne antioksidante, eterična olja ter organske kisline, evgenol in cineol. Te snovi privlačijo in nevtralizirajo kisik ter tako preprečujejo oksidacijo maščobe v olju. Kisik skratka reagira z lovorjem, olje pa zato ostane sveže tudi več let.
Nekdaj so sončnično olje shranjevali v kleteh, lovor pa je služil kot edini naravni konzervans. Danes, ko olje stoji v prozornih, najpogosteje plastičnih steklenicah pod močnimi lučmi v trgovinah, je ta metoda bolj praktična kot kadarkoli.
Po starem postopku
Uporaba starega trika za ohranjanje svežine olja ni težka. Nasprotno, zelo je preprosta.
Vzemite 2 do 3 cele suhe lovorjeve liste in jih dodajte v steklenico takoj po prvem odprtju. Nežno pretresite olje, da listi potonejo, nato pa plastenko shranjujte v temnem omarici, stran od virov toplote.
Rafinirano olje z lovorjem zdrži do 2 leti, nerafinirano pa približno 1,5 leta.
Lovor kljub temu deluje le preventivno, zato ne more popraviti škode, če je olje že začelo postajati grenko.
Preberite si tudi: Zakaj gre jedem dodajati lovorov list, pa ne samo zaradi vonja in okusa