Ideja o polni izrabi zelenjave je ekološko smiselna – vendar ni vedno varna za zdravje.
Mnogi mislijo, da naredijo nekaj dobrega zase in za okolje, če zelenjavo porabijo v celoti. A nekatere lupine, listi ali deli rastlin lahko vsebujejo strupene snovi ali ostanke pesticidov. Pri katerih vrstah zelenjave je potrebna posebna previdnost?
Ideja o polni izrabi zelenjave je ekološko smiselna – vendar ni vedno varna za zdravje. Nekateri deli, kot so olupki, listi ali korenine, lahko vsebujejo škodljive snovi ali pesticide.
⚠️ Potrošniška organizacija opozarja: teh delov rastlin ne jejte
Potrošniška organizacija Mecklenburg-Predpomorjanska (Nemčija) opozarja, da zunanji listi in stebla listnate zelenjave pogosto vsebujejo več nitrata kot notranji listi – zato jih ne priporočajo za uživanje.
Nitrat je naravno prisoten v tleh in se v telesu lahko spremeni v nitrit, ki v želodcu lahko prispeva k nastanku rakotvornih nitrozaminov. Sem spadajo solate, zelje, pak choi ipd.
🚫 Deli zelenjave, ki jih ni priporočljivo uživati:
-
Paradižnik: Zeleni deli in pecelj lahko vsebujejo solanin, ki draži grlo in lahko povzroči slabost, drisko in celo motnje zavesti.
-
Avokado: Njegova koščica vsebuje persin, snov, ki je strupena za živali. Vpliv na ljudi še ni povsem raziskan.
-
Rabarbara: Listi vsebujejo oksalno kislino, ki lahko ovira absorpcijo mineralov in poveča tveganje za ledvične kamne.
🍠 Je uživanje olupkov vedno dobra ideja? Ne nujno.
Pogosto slišimo nasvete, da je uživanje zelenjave z olupkom bolj zdravo. A to ne velja za vse vrste:
-
Krompir: Starejši krompir izgubi hranilno vrednost v olupku. Poleg tega zeleni in kaljeni deli vsebujejo solanin, zato jih je treba radodarno odrezati, krompir pa oluščiti.
-
Rdeča pesa in korenje (konvencionalno): Lupine lahko zadržujejo umazanijo in pesticide, predvsem v brazdastih delih. Priporočljivo je temeljito lupljenje.
-
Eko zelenjava ali domača pridelava: Brez kemikalij, zato jo lahko po temeljnem pranju in ščetkanju zaužijete z olupkom – s tem zaužijete več hranil, ki se nahajajo tik pod kožo.
🌱 Pazi na liste! "Od korena do lista" ni vedno varno
Listi redkvice, kolerabe ali korenja so pogosto znak svežine – vendar pospešijo venenje, ker se prek njih izgublja voda.
Mnogi želijo iz teh listov narediti pesto ali druge recepte – a vsebujejo lahko visoke količine pesticidov, kot dokazujejo analize iz Stuttgarta.
-
Pomlad 2024: Analiza listov redkvice → 14× več ostankov pesticidov kot v korenu.
Takrat še ni bilo zakonske meje – a 90 % vzorcev bi preseglo kasnejši standard. -
Januar 2025: Enaka analiza na listih korenja → več kot dvakrat več pesticidov kot v korenu.
📌 Za korenje še vedno ni zakonske meje ostankov pesticidov v listih – a raziskovalci so jih primerjali z rdečo rukolo in 9 od 14 vzorcev je preseglo mejo.
✅ Zaključek: poraba zmerna – zdravje na prvem mestu
Če želite jesti liste redkvice ali korenja, to počnite samo z doma pridelano ali eko zelenjavo.
⚠️ Vedno preverite, kateri deli zelenjave so sploh užitni – to velja tudi za olupke, peclje, semena in zelene dele. Polna uporaba zelenjave je vsekakor trajnostna, a ne sme škoditi vašemu zdravju.