Mnogi mislijo, da bo kruh dlje ostal svež, če ga shranijo v hladilniku. V resnici je učinek ravno nasproten. Pri temperaturi v hladilniku kruh otrdi hitreje kot pri sobni temperaturi, razlog pa ni v vlagi, temveč v tem, kaj se dogaja s škrobom.
Ko se kruh peče, škrobna zrnca v moki vpijejo vodo in nabreknejo. Prav zato je sveža sredica mehka in prožna. Po peki pa se začne obraten proces. Molekule škroba se postopoma vračajo v bolj urejeno strukturo in iz sebe izločajo vodo. Zaradi tega kruh postane trd in se začne drobiti, kar pa ni enako kot sušenje. Kruh bo otrdel tudi v zaprti vrečki, čeprav ni izgubil vlage.
Ključnega pomena je, da ta proces poteka najhitreje pri temperaturah nad lediščem in pod približno desetimi stopinjami Celzija - torej prav v hladilniku.
Kje ga je torej najbolje hraniti?
Odgovor je odvisen od tega, kako dolgo ga nameravate hraniti.
Za dan ali dva je najbolje, da ga pustite na sobni temperaturi, v papirnati vrečki ali v posodi za kruh.
Papir prepušča nekaj vlage, zato skorja ostane hrustljava. Plastika vlago zadržuje, zato je kruh sicer mehkejši, vendar skorja izgubi hrustljavost, poleg tega pa se v takšnem okolju lažje razvije plesen.
Za daljše shranjevanje je najboljša izbira zamrzovalnik - in to je edina izjema. Pri temperaturah pod –18 °C se proces staranja kruha praktično ustavi.
Najbolje je, da kruh pred zamrzovanjem narežete na rezine, nato pa po potrebi jemljete eno rezino naenkrat.
Obstaja še ena rešitev
Zanimivo je tudi, da lahko otrdel kruh delno obnovite. Če ga za kratek čas pogrejete v pečici, škrob ponovno vpije del vode, zato se sredica zmehča . vsaj za nekaj časa. Enako velja za toast, zato je lahko popečen kruh od prejšnjega dne boljši, kot bi pričakovali.
Vir: Haber
