Vsi iščemo tisto popolno, zadovoljivo hrustljanje panirane skorjice, ki skriva sočno in nežno notranjost. Čeprav se mnogi zanašajo na preizkušene metode z moko, jajci in drobtinami, profesionalni kuharji in izkušeni poznavalci vedo, da se ključ do kulinarične popolnosti skriva v eni nepričakovani, a široko dostopni pijači.
Vonj paniranega mesa mnoge takoj vrne v otroštvo in jih spomni na družinska srečanja, nedeljska kosila in domačo kuhinjo, kjer se tudi najpreprostejše jedi spremenijo v prave dobrote. Kljub temu pa je paniranje, četudi klasično, pogosto razlika med »dobrim« in »popolnim« skrita v majhnih trikih, ki jih uporabljajo izkušeni kuharji.
Eden od njih je precej nepričakovan - pivo. Prav ta sestavina lahko popolnoma spremeni teksturo panirane jedi. Alkohol iz piva zmanjša vpijanje olja med cvrtjem, zato hrana ostane lažja in manj mastna. Hkrati pa mehurčki ogljikovega dioksida pomagajo ustvariti rahlo, zračno in izrazito hrustljavo skorjico.
Zmes z dodatkom piva se še posebej priporoča za ribe in zelenjavo, saj se masa bolje oprime živil in se med cvrtjem ne loči. Rezultat je enakomerno panirana jed z enotno, zlato skorjico in sočno notranjostjo.
Da pivska zmes pokaže svoj polni potencial, je pomembno upoštevati nekaj preprostih pravil. Najprej mora biti pivo zelo hladno. Bolj kot je pivo hladno, stabilnejši bodo mehurčki CO₂ in počasneje bodo uhajali, kar prinese lažjo in bolj zračno skorjico. Zmes pripravite tik pred uporabo, saj z daljšim stanjem izgubi karbonizacijo in s tem svojo ključno prednost.
Tudi konsistenca je ključna. Zmes naj bo le malo gostejša od mase za palačinke — dovolj redka, da ustvari tanek sloj, a hkrati dovolj gosta, da ostane na živilu. Če je pregosta, dodajte še malo piva, če je preredka, pa malce moke.
Pred cvrtjem dobro segrejte olje in ne preobremenite ponve, da se temperatura ne zniža prehitro, sicer boste dobili mastno namesto hrustljave skorjice.
Vir: Večernji list
Preberite si tudi: Ljudje pijejo šote oljčnega olja, strokovnjaki pa o tem pravijo tole
Novo na Metroplay: